È una domanda che ci sentiamo porre spesso, il più delle volte per un consiglio commerciale che porti alla scelta di una bottiglia da regalare e/o portare a casa, ma è molto raro che segua una risposta diretta. Chi pone la domanda dà per scontato che una risposta lo possa indirizzare versa la scelta di un’ottima bottiglia, ma potrebbe non essere così perché come diciamo sempre i gusti sono “insindacabili” (i nostri in particolare) e quello che piace a Tizio potrebbe proprio non piacere a Caio. Prendiamo l’esempio del Whisky, se si pone la stessa domanda a una persona che ama i whisky Torbati vi potrebbe rispondere secco “Ardbeg” o “Laphroaig”, ma se poi la bottiglia viene presa per una persona che proprio non sopporta quel gusto marino/medicinale/affumicato (e ce ne sono parecchi), ci rimarrà molto male al momento della degustazione. Per il Rum è la stessa cosa, più che andare alla ricerca di una grande bottiglia (consigliata da altri) molto meglio iniziare a conoscere questo prodotto per essere in grado, in base ai propri gusti, di saper scegliere quanto prima l’etichetta più congeniale.
Nel mondo del Rum esistono 3 tipologie o grandi famiglie di appartenenza a cui fare riferimento, creati/influenzati nel corso dei secoli dalle superpotenze europee che hanno colonizzato i paesi produttori:
Stile Anglosassone, lo si trova prevalentemente a Barbados, Guyana Britannica, Jamaica, Trinidad, ecc.. ed è figlio della cultura Anglosassone che prevedeva di distillare la Melassa con Alambicchi Pot Still a Doppia Distillazione per poi farlo invecchiare in botti di rovere. I Rum prodotti in queste zone sono molto complessi (giusto mix tra gli aromi primari della materia prima e quelli terziari dati dall’invecchiamento in botte), decisi, di gran corpo e perfetti per i lunghissimi affinamenti. Tendenzialmente di gusto medio-secco (con le dovute eccezioni) non sono Rum adatti per tutti i palati, soprattutto se si è agli inizi di questa avventura e non si possiede già un buon bagaglio di conoscenza del mondo delle acqueviti.
Stile Agricol/Francese, lo si trova prevalentemente in Martinica, Marie Galante, Guadalupe, Guyana Francese, Ile de la Réunion, ecc.. ed è figlio della cultura francese che ha iniziato a produrre Rum seguendo come modello quello della regione di Cognac. Non solo, dalla fine dell’800 le colonie Francesi iniziano a distillare Rum partendo direttamente dal succo vergine della canna da zucchero piuttosto che dalla melassa. I Rum prodotti in queste zone sono molto complessi (con una netta predominanza degli aromi primari dati dalla materia prima), eleganti, fruttati e subito pronti anche dopo brevi invecchiamenti. Possono essere secchi e/o mediamente morbidi, di sicuro esprimono sempre una certa eleganza figlia della cultura francese per i distillati (loro li considerano l’aristocrazia del Rum). Tendenzialmente adatti per tutti i palati anche se molto dipende dalla provenienza e/o dalla distilleria.
Stile Latino lo si trova prevalentemente in Repubblica Domenicana, Guatemala, Perù, Venezuela, Porto Rico, Cuba, Panama, ecc.. ed è figlio della cultura spagnola soprattutto per quanto riguarda le tecniche di invecchiamento che si rifanno a quelle delle zone di produzione delle sherry (Metodo Solera). I Rum prodotti in queste zone sono spesso di tipo leggero per quanto riguarda il corpo ma arrivano a toccare delle vette di impareggiabile morbidezza (molto ridotto l’apporto degli aromi primari della materia prima questi rum si costruiscono prevalentemente con gli aromi terziari dati dall’invecchiamento e dalle diverse tipologie di botti utilizzate). Tendenzialmente adatti per tutti i palati, soprattutto se si è agli inizi oppure se non si è abituati a degustare distillati.
Ora se ritorniamo alla domanda iniziale da cui tutto è partito è abbastanza facile intuire che se nei rispondessimo proponendo un pesante Rum jamaicano ad una persona che è agli inizi e/o che acquista la sua prima bottiglia di Rum, questi potrebbe rimanere anche insoddisfatto (e dire “ma che cosa mi ha dato da bere questo qui”). Quante volte ci è capito di vedere persone che bevevano del Rum Caroni (anche se proprio non gli piaceva) soltanto perché sentiva dire in giro che era un grande rum, salvo poi confessarmi in gran segreto che sotto sotto preferivano lo Zacapa. Per questi motivi scegliamo di indirizzare le persone verso un percorso di conoscenza che tenga conto delle proprie esperienze e/o gusti, non esiste il Rum perfetto (o se proprio esiste ci auguriamo di non averlo ancora incontrato) e di conseguenza molto meglio avere il coraggio di bere quello che ci piace, piuttosto che mandare giù (magari pure controvoglia) quello che altri ci consigliano e/o ci indicano come “sublime”.
Se dovete scegliere una bottiglia di Rum affidatevi alle 3 tipologie sopra riportate, magari divertitevi ad assaggiarne almeno uno per categoria di appartenenza per imparare ad orientarvi, quando avrete individuato lo stile a voi più congeniale vi potrete divertire a provare le varie sfumature, assaggiando le diverse anime che in quella zona vengono prodotte. Quando ne avrete degustati almeno una trentina vi potrete anche divertire a rispondere alla fatidica domanda.
P. S. Pubblichiamo oggi questo articolo visto che a Milano si sta svolgendo The Rum Day (leggi qui) la manifestazione più importante d’Italia dedicata a questo spirit…