Per la prima degustazione ligure in Banca del Vino ospite d’onore è stato il pigato, vitigno storico della Liguria – a lungo confuso con i vermentino – che non fa spesso capolino fuori dalla sua regione e soprattutto ha raramente l’opportunità di essere assaggiato dopo 10 anni di evoluzione.
L’azienda VisAmoris ha deciso di fare del pigato la propria ragion d’essere, non allevando altre varietà ma declinandolo in tutte le sue possibili versioni, acciaio o legno, secco o dolce, bolle o non bolle, in sette diverse etichette.
Gli intenti primi erano proprio quelli di restituire dignità a un vitigno sottovalutato e prodotto sempre in un unico modo, per sdoganare poi il concetto che il pigato potesse anche invecchiare. Con l’aiuto dell’enologo Giuliano Noè, molto conosciuto per i suoi ottimi risultati con la barbera, possiamo dire che ci sono pienamente riusciti.
«Quando abbiamo iniziato nel 2004, con mille piante e senza una cantina, non speravamo certo nei risultati di oggi! Tanto che l’enologo ci aveva scherzosamente consigliato di costruire una casa in quei terreni così ben esposti. Ci abbiamo messo oltre tre anni a fargli cambiare idea». Si istaura subito un bel dialogo tra Giancarlo Gariglio, curatore di Slow Wine, e Roberto Tozzi, proprietario di VisAmoris.
Ci racconta come la ricerca di terreni, alcuni abbandonati da oltre 40 anni, sia stata ardua impresa, per non parlare poi del rimetterli in sesto: ripristinare i terrazzamenti, ricostruire i muretti a secco, per poi infine poter piantare le barbatelle di pigato, la cui peculiarità è quella di avere bellissime sfumature viola sulle foglie al loro germogliamento. Da lì in poi un amore incondizionato per queste terre.
Oggi l’azienda conta 3,5 ettari e produce circa 20.000 bottiglie. Ubicata vicino a Imperia, dalla parte di Porto Maurizio, ha vigneti fioritissimi tra i 70 e i 150 metri di quota.
È dai terreni più rocciosi e meno argillosi, da una vigna del 2005, che prende vita il Riviera Ligure di Ponente Sogno di cui per la prima volta viene presentata una verticale fuori regione. La cantina, invece, risale al 2008 ed è proprio questa la prima annata prodotta del Sogno.
Ne è prodotta una sola vasca all’anno, per un totale di circa 2.200 bottiglie: vendemmia al mattino presto, pressatura soffice e macerazione di circa 70 ore a freddo; poi in acciaio dove parte la fermentazione; un 15%, dopo la tumultuosa, finisce la fermentazione in legno francese, in barrique inizialmente acquistate nuove – si noterà un pochino nelle annate più vecchie – che oggi arrivano a essere di quinto, sesto, settimo passaggio.
Grande peculiarità, che ha creato non poche difficoltà all’azienda, è che dopo essere imbottigliato intorno a marzo il Sogno fa un anno bottiglia. Il lavoro più arduo è stato il convincere i ristoratori a prendere un prodotto diverso e che uscisse sul mercato un anno dopo… in Liguria poi, dove il vino «vorrebbero berlo un giorno prima della vendemmia!». I successi non hanno comunque tardato ad arrivare e questa etichetta è premiata ormai da sei anni consecutivi con il riconoscimento Vino Slow sulla guida Slow Wine.
Ma veniamo ai sorprendenti assaggi:
2016
Figlio di una vendemmia molto anticipata, la prima settimana di settembre, è l’unico con menzione Superiore: non erano infatti mai stati raggiunti prima i 14 gradi alcol. Da pochissimo in commercio, presentato a Vinitaly 2018, ha bella balsamicità al naso, con sentori resinosi e un idrocarburo leggerissimo. In bocca è appena più dolce degli altri, meno acidità percepita, ma non è minimamente intaccata la sua piacevolezza e vitalità. Da aspettare ancora qualche anno.
2013
Ultima annata “normale”, ovvero ultima vendemmia con perfetta maturazione dopo metà settembre. Più che fiori e frutti che ci si aspettano spicca la macchia mediterranea, un turbinio di erbe aromatiche: «né più né meno sono i profumi che si sentono in vigna!». Aumentano l’idrocarburo al naso e la lunghissima sapidità in bocca.
2011
Idrocarburo elegantissimo accompagnato da piacevoli agrumi e anice. Ha un’acidità che rende il vino quasi vivo. Aspetti tattili e gustativi molto interessanti, che invogliano a una beva infinita. Ha tenuto strepitosamente gli anni, e Roberto ammette che è una delle migliori annate, se non la migliore, che ha vinificato.
2009
Da una vigna alla sua seconda raccolta il vino ha un gioco dolce-sapido-acido molto affascinante. Meno spiccato l’idrocarburo che lascia il posto a miele e note cremose. Morbido e rotondo, ha una bella lunghezza di bocca.
2008
Un po’ meno complesso dei suoi fratelli più giovani, ha comunque un’ottima tenuta nel tempo e una piacevole avvolgenza. Idrocarburi appena percettibili per dare spazio a frutta secca e miele un po’ più marcati.
