Perché sui quotidiani c’è tanta approssimazione sul vino? Questa domanda ce la siamo fatta leggendo la Repubblica e in particolare un articolo dedicato alla “guerra” tra zucchero e mosto concentrato (Mcr). Ebbene in questo pezzo si leggono frasi di questo tenore: “In etichetta, infatti, non c’è scritto se il vino è stato ottenuto con aggiunta di saccarosio o con mosto d’uva concentrato (Mcr), procedimento naturale e molto più costoso.” “Perciò, io consumatore, se compro un vino tedesco, olandese o belga avrò molte probabilità di bere un prodotto arricchito con saccarosio, ma non potrò saperlo leggendo le informazioni sulla bottiglia. E quindi, non sarò veramente libero di scegliere.” “Uno dei paesi che fa maggior uso di zucchero per aumentare la gradazione dei vini è, ad esempio, la Germania dove nei vigneti c’è poco sole, dove la vendemmia avviene in tardo autunno o anche dopo, e l’uva spesso neppure è matura. Senza lo zuccheraggio, si otterrebbero vinelli da 7/8 gradi alcolici che, con una gradazione prossima a quella della birra, non avrebbero nemmeno le caratteristiche per entrare nei mercati”.
Diciamo che c’è un bel condensato di luogi comuni e anche scarsa informazione per un consumatore che non conosce molto la materia. Ecco un po’ di domande che sorgono spontanee:
1) Chi ha deciso che l’Mcr è più naturale dello zucchero?
2) Quanti consumatori si bevono vini olandesi o belgi? Forse l’autrice si è confusa con le birre…
3) Perché parlare in questo modo dell’enologia tedesca, che ha pari dignità rispetto a quella italiana?
4) Non è che questo pezzo esce prima di questa vendemmia con poco sole perché alcuni produttori (di vini di scarso valore qualitativo) vorrebbero che venissero rimpiazzati gli aiuti europei alla produzione e al consumo di Mcr?
Nel resto dell’articolo si parla a lungo dell’introduzione in etichetta dell’indicazione dell’aggiunta di zucchero, come quest’ingrediente fosse il più pericoloso per la salute dei cittadini… mentre delle tante altre sostanze chimiche e metodi fisici consentiti non si fa praticamente accenno. Quindi ingredienti in etichetta sì solo per aiutare i produttori di Mcr? Sarebbe davvero questo il principale problema dell’enologia italiana, tanto da meritare un lungo articolo su la Repubblica?