Durante un recente viaggio in Puglia mi sono trovato a discutere di una questione che qualche giorno prima avevo già affrontato – mutatis mutandis – con alcuni produttori ed enologi in Abruzzo.
La questione si può sintetizzare in questo modo: esistono alcuni vini, imbottigliati come Montepulciano d’Abruzzo e come Salice Salentino Riserva da alcune grandi aziende molto orientate verso i mercati esteri, che piacciono (e quindi si vendono facilmente) perché hanno dei residui zuccherini consistenti.
Il primo problema, che si pongono altri produttori delle due Denominazioni, è quello se seguire questa “tendenza di mercato” o continuare a produrre i propri vini più secchi secondo tradizione. Ma il problema vero è che questi vini, fortemente gettonati da alcuni consumatori, potevano uscire dai parametri dei disciplinari delle rispettive Doc per questa consistente presenza di zuccheri residui, non prevista. Che fare quindi? Semplice! La recente revisione del disciplinare del Salice Salentino ha visto un aumento degli zuccheri residui ammessi nel Rosso normale e nella Riserva …
Perché questo cedimento? Perché modificare il disciplinare di una denominazione storica per “rendere accettabile” un vino che avrebbe potuto tranquillamente essere imbottigliato come Igt e altrettanto tranquillamente essere messo sul mercato con questa etichettatura?
Tutti parlano di preservare e valorizzare il territorio e le tradizioni, ma alla prova dei fatti si fa spesso il contrario. Non abbiamo nulla in contrario se vengono messi in commercio vini rossi con residui zuccherini consistenti (anche se a noi, sinceramente, piacciono poco): ognuno è liberissimo di inseguire i mercati che più gli piacciono, e che più rendono, ci mancherebbe.
Quello che contestiamo è il fatto che questi vini potevano tranquillamente essere imbottigliati come Igt – valorizzando peraltro in questo modo maggiormente il brand aziendale, che avrebbe in tal modo acquistato ancora più importanza – invece che farli rientrare per forza in una Denominazione storica.
Questa è una classica situazione “all’italiana”: da un lato ci sono decisioni personali, rispettabilissime ma per certi versi “contro la legge” attuale, che vanno “legalizzate”; dall’altro la condivisione collettiva di un bene comune. È stato più facile seguire la prima strada piuttosto che lottare per la seconda.
I francesi, ne sono sicuro, avrebbero sicuramente fatto il contrario: non si sarebbero nemmeno sognati di modificare una denominazione ricca di storia e di tradizione; piuttosto avrebbero creato – in tempi brevissimi – una Igt nuova di zecca fatta apposta per i vini in questione.
In tutti i casi io avrei una soluzione – oramai purtroppo tardiva – che avrebbe potuto risolvere la querelle, e che comunque potrebbe tornare buona per il futuro.
Si facciano dei vini rossi Doc secchi, come da tradizione, e si faccia in modo che per legge siano imbottigliati con queste caratteristiche. Se poi qualcuno – cinese, russo, canadese o italiano che sia – desidera un vino più morbido e dolce allora basta attaccare al collo di ogni singola bottiglia un blister di compresse di zucchero facilmente solubile (o di stevia, o di altro dolcificante più o meno naturale) che ognuno può “schiacciare dentro” l’intera bottiglia o in ogni singolo bicchiere, “dosando” così il residuo zuccherino come meglio crede.
In questo modo si garantirebbe la tradizione di un vino Doc per gli appassionati che lo preferiscono in questa veste dando allo stesso tempo ai consumatori stranieri, a cui piace tanto lo zucchero nel vino, la possibilità di “personalizzare il prodotto” a seconda dei propri desideri.
Che ne pensate? È troppo stupida come idea? O siamo stupidi noi a seguire le “richieste del mercato” stravolgendo i nostri prodotti tipici?
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