È una domanda che negli ultimi mesi mi “si è riproposta” più volte: perché durante le degustazioni di vino – quelle che prevedono l’assaggio di decine di campioni, per la redazione di una guida, di un articolo o per puro interesse personale – si sputa il liquido assaggiato nelle apposite sputacchiere mentre durante le degustazioni di birra – organizzate per gli stessi scopi, e con un buon numero di campioni da assaggiare – invece nessuno si pone il problema di sputare (tanto è vero che non si vede mai l’ombra di una sputacchiera)?
Me lo sono chiesto anche ieri, mentre commentavo con un amico il post sulla verticale di Orval (leggi qui), avendo avuto la certezza che a coloro che hanno partecipato a quella degustazione non è neanche passato per l’anticamera del cervello di sputare le birre che stavano assaggiando.
Che non si sputi durante le degustazioni di birra è una certezza: me lo hanno confermato i numerosi collaboratori di Slow Wine che partecipano anche alle degustazioni per Guida alle Birre d’Italia di Slow Food. E alla domanda «ma perché in un caso (il vino) ti viene naturale sputare mentre nell’altro (la birra) non ci pensi nemmeno …», sono tutti trasecolati rispondendomi «non so …, non ci avevo mai pensato …, si fa così …», insomma evasivi e spiazzati dalla domanda.
L’unica risposta convincente che ho avuto finora al perché durante le degustazioni di birra non si sputa – anche se sono “consistenti”, con decine di campioni da testare – me l’ha data indirettamente Kuaska, al secolo Lorenzo Dabove, quando tempo fa durante un Laboratorio del Gusto disse che la birra va assolutamente ingerita per favorire il ruttino finale, che è parte integrante della degustazione stessa. Intendeva dire – ho inteso – che senza il ruttino finale non si può dire di aver fatto una buona degustazione di birra.
Ora – e mi rivolgo ai tanti appassionati dell’uno e dell’altro “liquido” – perché secondo voi durante le degustazioni di vino di solito sputate mentre se avete a che fare con tante birre da testare invece “buttate giù” tutto? Aspettiamo con ansia le vostre risposte …