Ieri ho letto questo (vedi qui) breve articolo sul sito di VinNatur, che parla delle analisi sui residui di pesticidi riscontrabili nei vini. Da un punto di vista tecnico, essendo ignorante in materia, non ho avuto nulla da eccepire: ho letto attentamente – imparando così cose nuove – quanto riportato dal tecnico Giuseppe Vassanelli di Enocentro.
Niente di particolare, quindi, se non che giusto qualche ora più tardi mi è capitato di discutere con un collaboratore di Slow Wine di un’azienda appena visitata che si definisce “naturale”, biodinamica e che dichiara di non fare uso di pesticidi di sintesi ma che al contempo non è certificata bio (o Demeter), non fornisce analisi e ci dice che dobbiamo fidarci di quello che fa perché “ve lo dico io, e dovete credermi!”.
Noi ci crediamo. Fino a prova contraria crediamo a quello che i produttori ci dicono quando andiamo nelle loro aziende: non abbiamo motivi di fare il contrario, ne andrebbe dell’importantissimo e fondamentale rapporto di reciproca fiducia che ci piace instaurare con tutti coloro che andiamo a visitare per la redazione di Slow Wine.
Ma, come avrebbe detto il grande Antonio Focas Flavio Angelo Ducas Comneno di Bisanzio De Curtis Gagliardi in arte Totò, Ccà nisciuno è fesso, e quindi ogni tanto qualche cosa non ci torna … Oramai con l’esperienza che ci siamo fatti sul campo le note stonate, o le approssimazioni, che riscontriamo nelle conduzioni dei vigneti in ogni parte d’Italia ci balzano agli occhi abbastanza facilmente e ci portano, purtroppo, ogni tanto a non credere del tutto a un produttore anche se “ve lo dico io, e dovete credermi!”.
E quindi ci chiediamo: «capisco che tu, produttore di vino che ti definisci naturale, non voglia farti certificare: perché costa, perché è solo un pro-forma, perché non credi nelle certificazioni, perché hai uno spirito anarchico … va bene, le tue motivazioni vanno tutte bene e le accettiamo. Ma se tu facessi – magari appoggiandoti a Vinnatur, o chi altro vuoi tu – due analisi ai tuoi vini non faciliteresti l’approccio diretto e fiduciario che hai instaurato con noi di Slow Wine e, conseguentemente, con i nostri lettori? Non per essere costretto a “certificare” che quello che dici è vero, ma solo per fornire uno strumento in più a chi deve farsi un giudizio sulla tua azienda, aldilà dell’empatia che si è instaurata con te e con i tuoi vini… Eddai, falle ‘ste due analisi, che ti costa!».
Le facciamo anche noi ogni tanto (quelle di sangue e urine, of course), giusto per dimostrare ai nostri familiari e amici che nonostante quello che ripetiamo continuamente di noi stessi – “guarda che assaggio centinaia di vini a settimana e sto benissimo, credimi … forse ho appena il fegato un po’ ingrossato, ma è comunque nella norma …” – in effetti le cose stanno proprio così!
(non possiamo pubblicare, per ovvi motivi di privacy, le nostre analisi del sangue, ma a richiesta di qualche produttore, in privato, siamo disposti tranquillamente a farlo!)
foto di:
seasas.it, vinnatur.org