Le zone viticole di montagna hanno, per chi scrive di vino, un fascino del tutto particolare. Un po’ meno, purtroppo, per i consumatori che non capiscono quanto costi lavorare in zone più complicate dal punto di vista orografico e quindi, distrattamente, preferiscono prodotti più accattivanti dal punto di vista del marketing, ma più poveri di storia, cultura e tradizioni. Si rischia così di veder scomparire territori viticoli che mantengono in piedi, letteralmente, le montagne grazie ad antiche opere di ingegneria civile come i terrazzamenti. La Val Camonica non è certo uno dei terroir viticoli più celebri della penisola e, infatti, lì sopravvive un unico vignaiolo. Ma, e questo è il bello, non si tratta del solito vecchierello, che legato alle proprie origini non se la sente di appendere la zappa al chiodo, ma di un giovane trentenne che ha scommesso il suo futuro in un progetto di largo respiro. Il suo obiettivo non è semplicemente quello di coltivare il proprio orticello, ma di rivitalizzare un sistema agricolo che in Val Camonica era complesso e molto interessante. Qui l’uva si coltiva con il sistema della pergola o opol, forma dialettale con cui si chiama la pianta di vite, ma nello specifico indica una forma di allevamento diffusa sul territorio; due o più piante legate ad un unico palo e portate alte a tendone in modo da sfruttare al massimo la scarsa disponibilità di terreno tipica delle zone di montagna, sopra la vite e sotto quanto necessario per il sostentamento: patate, pomodori e insalata. Enrico Togni ha deciso di creare un vino particolare, l’Opol, che in etichetta riporta con chiarezza i nomi dei contadini che in zona coltivano l’uva e gliela vendono. Un modo per dare dignità ai contadini, che si spezzano la schiena sotto le pergole della Val Camonica, e che rischiano di scomparire visto il valore ridicolo che gli viene normalmente riconosciuto quando vendono le uve. Ma Enrico non si è fermato a questo e ha deciso anche di coinvolgere in questo ambizioso progetto di promozione agricola anche i ristoratori e i negozianti della Val Camonica, perché secondo il suo disegno l’Opol andrà consumato esclusivamente nella zona di produzione. Tutta la filiera è stata coinvolta con intelligenza e con uno spirito imprenditoriale innovativo, che guardando al passato ha compreso che il vignaiolo deve diventare soggetto attivo e motore di una nuova socialità.