Ieri, surfando distrattamente tra i tanti gruppi Facebook che si occupano di enogastronomia, mi sono imbattuto nel millesimo post che accanto alla foto di due bottiglie di vino (riproposta qui di fianco) chiedeva agli amici di rete: cosa berreste con filetto di maiale in salsa di peperoni rossi? Intendendo: quale delle due apro?
La cosa non mi ha stupito più di tanto, perché la rete è quotidianamente afflitta da questo genere di domande. Però, chissapperchè, mi sono soffermato un secondo di più sulle risposte e mi si è aperto un mondo: chiunque suggeriva qualsiasi cosa!
La risposta che però mi ha acceso la lampadina è stata quella di Matteo Pessina – un amico, bravissimo conoscitore di vini, che vive in Emilia: bravissimo perché ha bevuto tanto e quasi sempre piuttosto bene… – che commentava in questo modo: «Secondo me nel 2016 è ora di svincolarsi dal dogmatismo del bere cosa con che cosa… Non so se l’intento della questione sia esplorativo o provocatorio, in ogni caso ha stimolato “il bravo sommelier” che ancora alberga in molti di noi… A me verrebbe da dire: PROVA! Ovvero abbi il coraggio di stapparle entrambe… ».
Ecco, il punto è proprio questo. Basta con questa storia dell’abbinamento perfetto, che peraltro non esiste (per esaltazione del gusto o per contrasto sono già due strade opposte, entrambe percorribili). Basta con i soloni che detengono le regole auree dell’abbinamento mentre hanno bevuto quattro vini in croce in tutta la loro vita.
Provare. Bisogna provare. Sbagliare casomai, ma poi subito riprovare. Eventualmente – come suggeriva anche Pessina – giocando con le temperature dei vini, più freddi o più caldi a seconda delle necessità o dei gusti.
In Italia in genere beviamo vini bianchi troppo freddi – abbattendo così ogni loro espressione gusto-olfattiva – e siamo ancora convinti che per i rossi sia ottimale la “temperatura ambiente”: ma ieri c’erano almeno 30° ovunque in Italia! Non la vuoi mettere un po’ in frigo questa bottiglia di rosso! Hai paura che ti tolgano il distintivo? Su dai!
Mi ricordo che anni fa la defunta guida Bibenda suggeriva anche gli abbinamenti ideali nella scheda dei vini recensiti: rimase negli annali la proposta associata a un ottimo vino dell’Alto Adige che recitava “frittata con i wurstel e la scamorza affumicata”.
Ora quanti di voi mangiano – non dico abitualmente, ma almeno una volta all’anno – una frittata con i wurstel e la scamorza affumicata? Ecco, ora che le dita di una mano sono state più che sufficienti per la conta, viene da chiedersi: come farà questa cantina a sbarcare il lunario se il suo vino più rinomato si deve abbinare solo in queste sparutissime occasioni. Perché è evidente che basta solo fare una frittata con la sola scamorza affumicata (senza wurstel) e quel vino, per il sommelier integerrimo, non andrà più bene… Pazzia assoluta!
Quindi provate di tutto, aprite bottiglie, aprite, e aprite ancora; testate, sbagliate e riprovate… riempite le tavole di bottiglie aperte (e scolate) e smettetela di passare ore a consultare lo smartphone per vedere cosa vi ha consigliato lo sconosciuto “intenditore” che probabilmente ha gusti totalmente diversi dai vostri.