Il Moscato al governo di Saracena festeggia i vent’anni della fondazione del Presidio Slow Food con una tre-giorni di festa, dal 13 al 15 dicembre prossimi, nel piccolo borgo del Parco Nazionale del Pollino.
C’è una cosa che mi ha molto colpito durante i miei (primi) giorni a Saracena, nel giugno scorso, periodo a cui risalgono le foto, e in particolare quella che vede ritratti quasi tutti i produttori del Presìdio, al termine di una bella cena insieme. Al di là del suo carattere regale, legato al fatto che già nel Cinquecento barili di questo nettare venivano consegnati alla corte papale, il Moscato al governo di Saracena è il vino della gente nelle case: il vino da donare in regalo, quello che non poteva mai mancare nei giorni di festa, quello che sigillava un patto o un’amicizia.
Ho ancora in testa le immagini di un video mostratomi da Roberto Bisconte dell’azienda Feudi di Sanseverino, che appunto documenta ciò che avviene nelle piccole viuzze di Saracena allorquando è tempo di “sgranellare” le uve passite nel mosto d’uva portato a bollitura.
La bollitura, appunto: ad oggi la fase produttiva che se da un lato certifica l’unicità di un prodotto a cui spetta un posto di rilievo tra i grandi vini dolci della tradizione italiana, dall’altro rappresenta il principale ostacolo all’ottenimento della Denominazione di origine controllata.
Il Moscato al governo di Saracena
Il Moscato al governo di Saracena nasce dalla vinificazione di uve autoctone: guarnaccia, malvasia, duraca – localmente detta “odoraca” – e moscatello seguono un percorso differenziato nell’antico metodo di produzione, che consta essenzialmente di due fasi.
Nella prima le uve guarnaccia e duraca vengono appese sui graticci ombreggiati per circa un mese, così da permetterne l’appassimento e la concentrazione di zuccheri e aromi. Nella seconda, invece, generalmente tra ottobre e novembre, il mosto delle uve guarnaccia e malvasia viene sottoposto a bollitura cosicché il volume si riduca di circa un terzo. Poi, una volta raffreddato, vi si “sgranellano” a mano le uve appassite di duraca e moscatello; un’operazione paziente che un tempo era esclusivo appannaggio delle donne. Segue poi la lunga e lenta fermentazione alcolica.
Quello che ne risulta un vino dal colore ambrato lucente e dagli aromi complessi che ricordano spezie, frutta esotica, mandorle, datteri e miele: «perfetto da abbinare alla pasta di mandorle», scriveva Carlo Petrini nel Supplemento TuttoLibri de La Stampa del 16 ottobre 2004, che non a caso parlava di un «Moscato doppio mosto».
I produttori del Moscato al governo di Saracena Presidio Slow Food
Azienda Agricola Diana
Contrada Mileo – tel. 347 3892928
info@aziendaagricoladiana.it
Cantine Viola
Via Roma, 18 – 340 8340943
info@cantineviola.it
Feudo dei Sanseverino
Via Vittorio Emanuele, 108-110 – tel. 329 2674700
info@feudodeisanseverino.it
Franco Laurito
Contrada Pettinato – tel. 340 9100292
lauritofranco55@alice.it
Giuseppe Calabrese
Via Santa Maria Maddalena, 258 – tel. 340 6023820
info@giuseppe-calabrese.it
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Questo articolo è apparso nel Numero #17 della nuova Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
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