GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: cinghiale alla cacciatora
Qualche anno fa, per amore, ho fatto una vacanza di 15 giorni in un campeggio vegano, in Maremma. Odiando dormire in campeggio e amando mangiare di tutto, tra i pochi bei ricordi che conservo dell’esperienza c’è il giorno della mia fuga, quando ho raggiunto un ristorantino di Capalbio e ho ordinato tutti i piatti di carne a disposizione sul menù, innaffiandoli con un’intera bottiglia di rosso, davanti agli occhi strabuzzati dell’oste.
Probabilmente sembravo più Obelix che una gentil donzella, ma tant’è.
Come secondo piatto mi fu servito un eccellente cinghiale alla cacciatora che stava a meraviglia con il Morellino di Scansano della casa. Da allora, le rare volte in cui mi capita di mangiare cinghiale mi viene naturale abbinare il piatto con questo sangiovese maremmano. E così è stato anche in questa occasioen, dopo che la mamma di una cara amica me ne ha regalato un bel pezzo, frutto di una caccia grossa del marito, fornendomi anche tutti i consigli per cucinarlo al meglio.
La scelta è ricaduta sul Purosangue Riserva 2011 di Terenzi: offre un naso complesso, che si svela via via, mettendo in mostra dapprima i classici sentori di piccoli frutti rossi e neri, ricordi di macchia mediterranea, di timo e rosmarino e svelando infine note di tabacco dolce e cenni balsamici. L’ingresso in bocca è potente, un poco alcolico, ma alla fine ben bilanciato dalla freschezza e dalla sapidità. Il sorso è rotondo, lungo e con un bel finale al cacao. Si tratta di un vino piuttosto strutturato, ottimo da bere ora, ma capace di invecchiare in cantina per qualche anno: sicuramente si conferma il compagno perfetto di un piatto di cinghiale alla cacciatora.
Prezzo in enoteca 15 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.