Ha aperto due settimane fa a Ortisei, nel cuore della Val Gardena, un nuovo birrificio del quale si sentirà molto parlare in futuro. Si tratta di Monpiër (un’altra birra in lingua ladina), una piccola realtà nata dalla voglia di 4 soci e di un giovanissimo birraio di fare conoscere ai consumatori locali una birra diversa da quella che sono soliti trovare in questi luoghi.
I quattro soci sono Diego Perathoner (nella vita scultore), Carmelo Li Pomi (un passato nel mondo del vino), Jan Piazza (gestore di un baita sulle famosissime piste da sci della Valle) e Tobia Moroder (sindaco di Ortisei). Il birraio, invece, è Thomas Senoner, giovane di 27 anni formatosi all’Alto Apprendistato in Mastri Birrai dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Cn) e nostro collaboratore della guida Birre d’Italia 2017.
Il birrificio si trova poco fuori dal paese e sebbene sia in attività da pochissimo è già stato messo alla prova dall’entusiasmo dei clienti che, ci racconta Thomas, hanno letteralmente preso d’assalto le spine del locale annesso. L’impianto è un 10 ettolitri della Velo quasi del tutto manuale. A completare la cantina 4 fermentatori e 4 maturatori, anch’essi da 10 ettolitri. L’obiettivo è produrre 600 hl all’anno anche se probabilmente si inizierà già oltrepassando questo risultato.
L’acqua a disposizione del birraio proviene dalla fonte Cunfin posta sulle vicinissime montagne è piuttosto dolce (9 gradi francesi) e ha un pH piuttosto alto che tende a sottlineare le note più ruvide di malti e luppoli.
La scelta stilistica è ricaduta su una gamma totalmente ad alta fermentazione per ora composta da 3 birre: una weizen piuttosto asciutta e leggera, una golden ale profumata e una amber ale. Oltre alle birre di casa al Labëtula (ovvero la bettola) – locale annesso al birrificio – si possono provare, in bottiglia, molti dei prodotti più particolari importati da Ales & Co. (uno dei più importanti importatori di birre dal Regno Unito e dagli Usa, link) e una piacevolissima selezione di cibi preparati utilizzando per lo più prodotti locali.
Noi abbiamo potuto assaggiare la weizen e la golden ale e il giudizio è nel complesso molto positivo.
La weiss si chiama Mëisules (nome ladino del Gruppo del Sella) e presenta un piacevolissimo naso citrico e leggermente lattico. In bocca è cremosa, morbida con una gasatura sottile che accompagna il sorso verso il finale dominato da una nota floreale e di agrume. Due sono le caratteristiche produttive di questo prodotto. La prima è l’utilizzo di soli luppoli tedeschi (come tutte le altre birre) aggiunti nel tino di bollitura subito dopo la filtrazione seguendo una tecnica detta first wort hopping che sfrutta il pH più basso e la temperatura per intrappolare le sostanze aromatiche e fare sì che non si perdano durante la bollitura e generare una nota amara più morbida. La seconda peculiarità è invece il rapporto tra frumento e malto d’orzo che Thomas ha preso in prestito da una ricetta del ‘700 e che prevede una quantità di malto superiore alla norma e una temperatura di inizio ammostamento molto bassa per consentire lo sviluppo della nota di chiodo di garofano.
La Sasplat è la golden ale che prende il nome dal Sasso Piatto una delle montagne più famose di questi luoghi. A caratterizzare questa birra, che rispetto alla weizen richiede ancora qualche limatura, è una piacevole rusticità e una nota di camomilla nel finale di sorso che la rende davvero intrigante.
A completare la gamma al momento disponibile c’è la Fermeda una birra ambrata nata un po’ per sbaglio ma che ha già dimostrato di essere la bandiera di questa piccola e bella realtà di montagna.