GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: trippe in brodo
Ogni tanto riapre la “Trattoria da Mamma&Papà” e quando ciò accade a me non resta che scegliere una buona bottiglia per la cena. Ieri sera il compito è stato difficile: il menù prevedeva trippe in brodo. Alla fine, indecisa tra un Marzemino e un Lambrusco, mi cade l’occhio su una bottiglia solitaria: il Millesettecentotre, un nebbiolo in purezza di Togni Rebaioli. Non sapevo se si sarebbe sposato bene con il piatto ma vedendolo mi è venuta la curiosa voglia di stappare quella bottiglia … e così fu.
Versato nel bicchiere ti colpisce subito al naso: siamo davanti a quel classico vino che ti ricorda qualcosa ma fatichi a definire cosa, che ti riporta al tuo passato; poi lentamente emergono dai vari cassetti della memoria olfattiva sensazioni di sottobosco, un nonsochè di animale ma soprattutto di un frutti selvatici, di rosa canina, lentisco e bacche di alloro. In bocca è succoso con una sensazione piacevolmente acerba che ricorda il gusto dei “pometti lazzarini” (forse a qualche lambruschista potrebbe ricordare la mela sorbarina …).
Decisamente un vino estremo e non potrebbe essere altrimenti vista la zona dove nasce: a Erbanno sulle ripide pendici della Valcamonica. Qui Enrico Togni lavora poco più di 3 ettari di vigneto, che possono anche sembrare pochi in una condizione normale ma a quelle pendenze è come se ne lavorasse 20! Tutto viene fatto a mano con grande passione, e forse più che lavorarle le vigne è più giusto dire che Enrico le conserva, e con esse questo estremo e poco conosciuto territorio.
Ma tornando alla cena, deciso che il vino è alquanto affascinante non resta che provarlo con le trippe in brodo! Beh mangiando il Millesettecentrotre si trasforma: da vino “ruvido” e solitario diventa l’accompagnatore ideale di un piatto che già da solo si completa e tutto si trasforma in un ritmico movimento della mano che passa in continuazione dal cucchiaio per pescare un succulento boccone di trippe al calice per godersi questo grandioso vino “montanaro” …
Già! perché senza tirare in ballo pometti lazzarini, alloro e sottobosco forse basterebbe solo dire che il Millesettecentrotre “sa di montagna”!
Prezzo in enoteca 13 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.