Gianna Greco conduce, con l’aiuto del compagno Piero Arnaudo, questo piccolo, accogliente e luminoso ristorante di Imperia, proponendo una cucina fatta di sapori schietti e materia prima di impeccabile freschezza. Gianna è di origine siciliana e Piero viene dal Piemonte; qualcosa di entrambe le tradizioni enogastronomiche confluisce nei piatti proposti, che uniscono immediatezza e grande gusto. Il punto di partenza è semplice: ogni mattina Gianna si reca da un pescatore di fiducia e sceglie ciò che il mare ha concesso quel giorno, dalle palamite alle triglie, dal pesce azzurro ad altri più “nobili” abitanti del mare. Nel corso dell’ultimo pranzo consumato al Didù, l’8 dicembre, abbiamo assaggiato una deliziosa palamita a mo’ di tonno, cotta sotto sale («così la carne non diventa stopposa») e poi sfilettata e messa in un vaso di vetro con olio (che buono quello da olive taggiasche!), pepe rosa e altri aromi. Una sarda fritta ha ulteriormente stuzzicato l’appetito, saziato (ma solo in parte) da una pasta ai frutti di mate al tempo stesso delicata e gustosa; il successivo, leggero fritto – in cui triglia e totani sembravano ancora nuotare in mare, tanto erano freschi – ci ha appagato definitivamente, o meglio fino alla prossima puntata al Didù.
Il pranzo è stato annaffiato da tre bianchi di grande livello: un Soave Classico Calvarino 2005 dallo stile un po’ più ricco del consueto (complice l’annata), brillante nella vesta di buona intensità, ricco di aromi minerali e fruttati, di ottima tensione e lunghezza sul palato, incisivo e intenso; sarà ancora più buono tra qualche anno. A seguire abbiamo bevuto uno splendido Valle d’Aosta Chardonnay Élevé en fût de Chêne 2004 di Anselmet: impeccabile stile borgognone, boisé pienamente integrato, giusta pienezza e ricchezza sorrette da una corroborante acidità che ne allunga il finale, e tutt’altro che evoluto, anzi: darà ancora grande piacere e soddisfazione per diversi anni. Per finire, abbiamo bevuto un altro vino di Pieropan, il Soave Classico La Rocca 2002, un’annata particolarmente felice di questo ottimo bianco dalle suadenti note di frutta esotica, più ricco e grasso del “fratello” ma mai eccessivo e tanto meno stucchevole: come le altre, anche questa bottiglia è stata consumata rapidamente e fino in fondo.
Una volta ancora un grazie di cuore a Gianna e Piero, persone belle e in gamba