Per il primo dei due appuntamenti che la Banca del Vino ha dedicato alle grandi isole italiane siamo volati in Sardegna alla scoperta dell’azienda Quartomoro di Sardegna, progetto avviato da Piero Cella, enologo affermato che vanta collaborazioni in tutta l’isola, e sua moglie Luciana Baso.
Anche se i Mori inizialmente dovevano essere cinque – ma Quintomoro è un marchio registrato da un cantore sardo! – già il nome “patriottico”, che rimanda alla bandiera sarda, dà lo spunto per il perno attorno cui ruota la serata: quella che Piero chiama la “sardità”.
L’azienda è molto giovane, ma l’esperienza di Piero nel mondo del vino dura da decenni. Quartomoro è un laboratorio di idee, il sogno di un gruppo di persone che volevano osare, fare qualcosa di alternativo per la propria isola: «Veniamo da un territorio meraviglioso ma pieno di delusioni dove la terra non vale molto e la superficie vitata continua a diminuire. Con una grossa responsabilità nei confronti di questo patrimonio, cerchiamo riscatto e promozione per il territorio e lo facciamo restituendo vita a vigneti che sono dei veri gioielli».
La degustazione dei cinque vini della linea Memorie di Vite, che Fabrizio Gallino, collaboratore Slow Wine, ha guidato con la solita simpatia e professionalità, si è svolta come un viaggio immaginario intorno all’isola; un percorso simile a quello che Piero effettua in lungo e in largo per la Sardegna, da vero Indiana Jones, alla ricerca di piccole vigne non più giovani per la produzione di etichette che attingano da quel meraviglioso giacimento che sono i vitigni autoctoni isolani nei vari territori di origine. L’azienda ha sede a Arborea, luogo di intreccio di culture e di etnie, e oggi gli ettari in affitto gestiti direttamente sono circa 5, per 30.000 bottiglie totali, dislocati su tutto il territorio in ogni altitudine e latitudine.
VRM 2016
Partiamo dal vino bianco principe della Sardegna: il Vermentino. Prende piede nell’isola a fine Ottocento e oggi lo troviamo da Nord a Sud grazie alla sua duttilità, anche se con un po’ di rammarico Piero conferma che commercialmente negli ultimi anni sono stati più bravi toscani e liguri a far parlare dei propri Vermentini.
Le versioni vinificate da Piero sono molte: frizzante sui lieviti, spumante Metodo Classico, quello da vigna giovane, quello da vigna di 45 anni, il Vermentino un anno dopo. In particolare l’uva per il VRM – tutti i nomi a “codice fiscale” dei vini Memorie di Vite sono dovuti al fatto che nascevano come vini da tavola e non si poteva indicare il vitigno in etichetta – cresce su terra vulcanica, di medio scheletro da sgretolamento di ossidiana, nell’Alto Campidano alle pendici del Monte Arci.
I lieviti autoctoni sono gestiti con pulizia e in maniera sicura: una spontaneità accompagnata e seguita per non rischiare deviazioni batteriche, una naturalità non lasciata al caso. Il 90% circa matura due anni in acciaio, la restante parte è fermentata e invecchiata in legno ungherese di secondo passaggio. Il vino è ricco e possente, con succo molto materico ma alleggerito dalle piacevoli note fresche, iodate e salmastre e una bella tensione al palato.
BVL 2016
Da vigne di bovale grande (o bovale di Spagna) a piede franco a Marrubiu, da un vigneto monumentale con alberelli di oltre 80 anni, nasce questo vino che colpisce subito per il suo frutto esuberante dovuto al fatto che, se gestite ad alberello sotto stress in modo da contenere le dimensioni dell’acino, ci spiega Piero, dalle vigne si ottiene un succo concentrato che al contrario la pianta libera diluirebbe.
Varietà che storicamente è stata poco utilizzata in purezza e preferita nei tagli, dati i pochi tannini utili per compensare quelli molto duri in altri vitigni, il bovale fa in questo caso 7 giorni macerazione e fermentazione a 26-30 gradi con semplici bagnature del cappello, sei mesi in acciaio, poi barrique usate. Dopo quello spiccato frutto iniziale il vino acquista, con il passare dei minuti nel bicchiere, piacevoli note balsamiche e di erbe aromatiche.
MRS 2016
Muristeddu in purezza – un antenato del bovale sardo – da un impianto ad alberelli senza sostegni del 1965 nel Mandrolisai, ad Atzara, nel centro isola, dove nessuno si aspettava di trovare vigneti di altura così belli.
«Anche per me è stata una grandissima novità, nonostante mi occupi di vino da tanto. Se non stessimo cercando vigne vecchie in tutta l’isola non avrei mai scoperto luoghi incantevoli della mia terra!». In quella che Piero definisce la Doc più intelligente della Sardegna, il Mandrolisai doc, il muristeddu con la sua freschezza va a compensare perfettamente il corpo del cannonau e la succosità del monica. È il più fresco dei vini assaggiati durante la serata, verrebbe da dire nordico, e si presta ad un gioco di parallelismi sia con i vini valdostani che con la barbera.
CNS 2015
Ecco il tanto atteso cannonau. Ed è impossibile usare il singolare in questo caso: ci sono tante Sardegne quanti sono i suoi cannonau. Famosissimo per i grandi volumi prodotti, il cannonau si diffuse da inizio secolo nella Barbagia, nell’Ogliastra. Il CRS arriva da Dorgali, sponda orientale dell’isola, una vigna vecchia allevata ad alberello, a 380 metri di quota. La fermentazione è di una decina di giorni, per non eccedere nella concentrazione e portare invece il vino verso eloquenza e inaspettata bevibilità. Anche qui il legno di maturazione, usato dopo i sei mesi in acciaio, è di almeno quarto passaggio. Quello che per tante generazioni di sardi è stata una bevanda quotidiana, un alimento, un succo inebriante a 16 gradi alcol e 10 grammi zucchero per litro, oggi in questa versione si dimostra elegante, con spezie scure e rimandi alla macchia mediterranea al naso e una bella persistenza e corpo importante avvertibili al palato.
CRG 2015
Il Carignano «il vino che i francesi hanno usato per rendere più carezzevoli i loro vini rossi» è in Sardegna almeno dal XIII secolo. Il CRG arriva da un impianto di fine anni Sessanta ad alberelli, franchi di piede, sui terreni sabbiosi di Calasetta, punta settentrionale dell’isola di Sant’Antioco, nel Sulcis-Iglesiente. Le note iodate e marine non potevano che farla da padrone nella degustazione di questo vino, ma anche il frutto è molto piacevole e ben integrato con la morbidezza. Premiato da Slow Wine con il Vino Slow nella sua versione 2015 ha una buona sapidità e potenza al sorso.
Possiamo affermare senza nessun dubbio che da Quartomoro sono bravissimi a interpretare ogni sfaccettatura dei tantissimi territori in cui lavorano. Piero ha l’amore per la sua terra negli occhi e la voglia di farne emergere la sua complessità e lo ringraziamo per aver così bene raccontato questo progetto, fatto di esperienze, contaminazioni, incontri, studi dove i vini diventano espressione di questa visione, di questi tentativi, di questa passione per far innamorare le persone della Sardegna.
