GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: branzino al cartoccio
Un weekend più lungo del normale mi lascia il tempo di sistemare la cantina. Nascosta nei meandri di qualche scaffale, ben coricata dietro i guanti da lavoro, ho intravisto una borgognotta. Ops, un bianco importante, il Manna 2007 di Franz Haas. A garanzia della durata c’è il ricordo della freschezza del vino al momento dell’uscita e la bravura del produttore; per contro gioca la mia cantina d’appartamento della piana padana …
L’occasione è ghiotta, quindi corro in pescheria e recupero un bel branzino pescato all’amo; in frigo qualche Pachino c’è sempre, così come nella dispensa ci sono capperi e olive taggiasche. Il cartoccio da mettere in forno è pronto. Una ventina di minuti e il pesce è sfornato. Prendo stupidamente il cavatappi: inutile, apro la bottiglia chiusa con tappo a vite Stelvin e riempio il primo calice.
Il Manna è un blend di chardonnay, gewurztraminer, riesling e sauvignon blanc, vitigni tutt’altro che banali. Appena lo avvicino al naso i profumi che sprigiona si impossessano di me: si sente il glicine, l’albicocca, la pesca gialla, per arrivare ai sentori balsamici di timo e salvia, per chiudere con idrocarburo e una suadente nota di zafferano. Lo so sembra un’esagerazione di profumi, ma più passa il tempo, più si scalda, più cambio idea e non riesco a tirare una riga sui profumi precedenti.
In bocca risulta ricco e grasso, pieno e glicerico; l’acidità sta scemando ma è ancora ben presente. Estremamente lungo e persistente, gode di una sapidità bella e affascinante, che mi permette di aggredire le carni poco saporite del branzino e di porre il mio abbinamento in equilibrio. In poche parole questo Manna è un “passista da altopiano” dalle spalle, anzi, dalle gambe grosse, ma capace di stare sui pedali con classe, eleganza e tanta finezza.
Prezzo in enoteca 20 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.