In queste settimane stiamo visitando miriadi di vigneti in compagnia di produttori, agronomi e tecnici vari. Ascoltiamo molto e cerchiamo di capire le dinamiche della conduzione agronomica degli ettari vitati.
Occupandomi della Toscana ho avuto l’occasione, sommando anche le visite delle scorso anno, di conoscere una buona fetta di questo splendido territorio. Oltre alla visione, molto spesso mozzafiato dei vigneti e delle cantine, il dialogo con i vignaioli mi ha stimolato nella ricerca della tradizione vitivinicola, quella vera.
Nel riportare alle mente l’emozione di vedere vigne antiche, descritte dalla voce dei protagonisti, rimane addosso una sensazione vivida e tangibile come la salsedine dopo una giornata di mare. Così è stato per Montosoli a Montalcino, per il Poggio del Castello di Monsanto, per il vigneto Scannacuoia, nucleo originario del Brunello di Montalcino, dove Franco Biondi Santi ha, con tenacia, voluto di nuovo piantare sangiovese e per tanti altri luoghi che conoscerete al momento dell’uscita della prossima edizione di Slow Wine
L’esperienza accumulata impone una serie di riflessioni che, presumo, possono valere non solo per la mia regione ma per gran parte delle attuali zone vitivinicole italiane.
Il vigneto così come ora ci appare è frutto di una razionalizzazione avvenuta negli ultimi venti anni che ha modificato un paesaggio agricolo un tempo dominato dalla varietà e dalla diversità delle colture. A Montalcino per esempio il bosco era la prima risorsa economica della popolazione così come l’artigianato. Certamente la viticoltura ha portato maggiore benessere e ha attirato ingenti iniezioni di denaro.
Le vigne si sono moltiplicate e i moderni impianti, così come le tecnologie, garantiscono qualità e quantità. Ma nonostante questi preziosi progressi niente ha potuto scalfire l’antico intuito di chi per primo ha piantato un vigneto in un luogo. Il sapere contadino aveva saputo individuare i versanti più idonei per la vite. I più saggi produttori ascoltano le parole antiche e ne fanno tesoro. Certo i terrazzamenti di una volta, capaci di mantenere molto bene la sostanza organica del terreno, sono difficilmente riproponibili ovunque, ma la conoscenza della vocazione di un territorio eviterebbe sbagli irreparabili.
Il gusto del vino non è scisso da queste considerazioni. Un giusto impianto in un’area vocata dona più facilmente uve sane e mature che facilitano la vita in cantina. Ecco perché ci affascinano e troviamo irresistibili vini di qualche decennio fa. Pur con qualche ruvidezza hanno in loro la scintilla della naturalezza.
Interroghiamo i vecchi con le nostre preziose consapevolezze acquisite: ne sapremo sempre qualcosa di più.