L’arte della fermentazione. Dove la tradizione incontra la scienza è un corso per appassionati e curiosi del grande tema della fermentazione! Dal 29 giugno al 2 luglio 2026 a Pollenzo.
Pensato sia per principianti con poca o nessuna esperienza, sia per chi desidera approfondire, questo corso presso il Pollenzo Food Lab rappresenta un’opportunità per accrescere conoscenze e competenze nel mondo della fermentazione.
La fermentazione sarà affrontata come processo gastronomico e come pratica quotidiana, attraverso sessioni teoriche e laboratori pratici. I partecipanti scopriranno diversi tipi di fermentazione, approfondendone i fondamenti e le tecniche. Discipline come antropologia, nutrizione, scienza e tecnologia saranno esplorate attraverso show cooking, degustazioni, casi studio, lezioni frontali ed esercitazioni.
Il corso sarà condotto da docenti e professionisti del Pollenzo Food Lab e del Sensory Behavior Cognition Lab, che guideranno i partecipanti dal quadro teorico alla sperimentazione diretta durante workshop e attività pratiche.
A completamento dell’esperienza, è prevista una visita didattica alla scoperta di Reis, azienda agricola ai piedi del Monviso, dove la cucina è intesa non solo come creazione di piatti deliziosi, ma come strumento per comprendere le profonde relazioni tra cibo, salute e sostenibilità, anche attraverso l’uso delle tecniche di fermentazione nella proposta gastronomica.
La giornata si concluderà con la visita alla Sidreria Craveri e Lamberti, piccola realtà artigianale fondata da tre giovani amici uniti dalla passione per la fermentazione della frutta fresca locale.
Località: Pollenzo
Date del corso: 29 giugno – 2 luglio 2026 (4 giorni)
Scadenza per le iscrizioni: 5 giugno 2026
Lingua: inglese
Qui il link per iscriversi.
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Questo articolo è apparso nel Numero #27 della Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
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