GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: pollo al forno
Ormai è un classico di casa mia: la domenica sera, davanti al posticipo della serie A, non mi faccio mai mancare un po’ di sano pollo al forno. Abitare in aperta campagna ha i suoi vantaggi: il pollo non è mai banale ma è sempre ruspante e allevato nell’aia; ci vuole più tempo a cuocerlo ma il sapore non ha eguali.
Approfitto di questo piatto per dedicarmi al mio abbinamento preferito quello col Lambrusco. Questa volta però, avendo diversi ospiti, ho esagerato aprendo ben tre Lambrusco differenti, dando così vita a un vero e proprio “contest”.
Sono partito con il Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena Premium di Cleto Chiarli; poi ho proseguito con il Lambrusco di Sorbara del Fondatore – sempre di Chiarli, ma rifermentato in bottiglia – per finire con il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Vigneto Cialdini anche questo di Chiarli: insomma un trittico aziendale.
Sarebbe stata l’occasione giusta per individuare l’abbinamento migliore: almeno quella era l’intenzione, ma la prima bottiglia è finita quando il pollo era ancora in forno. Il Vecchia Modena dal colore rosato, vivo e allegro, presenta un naso fresco, quasi primaverile, con sentori spiccati di fragoline di bosco e ciliegia. In bocca è intenso e scattante, e le audaci bollicine ne hanno aumentato la vigoria: bevibilità sostenuta e rafforzata dalla dinamicità minerale. Il moderato grado alcolico unito all’eleganza informale hanno fatto sì che la bottiglia finisse in battibaleno.
Nel frattempo il pollo ha terminato la cottura: i profumi hanno invaso la sala da pranzo giusto quando la partita stava per iniziare. Tempo quindi per stappare il Fondatore e servire le parti più croccanti del pollo, le cosce e le alette. Il Fondatore è un rifermentato in bottiglia – il cosiddetto metodo ancestrale – che prima di essere versato va “scossato” un po’ per rimettere in circolo i lieviti. Il colore è un bel rosato trasparente, che ricorda la buccia della cipolla; al naso è molto intenso: frutti e fiori la fanno da padrona armonizzandosi con eleganza e tipicità. Entra in bocca dritto e rigoroso, denotando una tagliente acidità supportata da una struttura interessante per la tipologia. La bollicina è suadente e solletica piacevolmente il palato: l’abbinamento con le parti più croccanti del pollo è sicuramente azzeccato.
La partita è in pieno svolgimento ma è la convivialità della tavola che vince, merito dell’allegria data dalle due bottiglie già svuotate. È il turno delle parti più sode del pollo, come il petto.
E’ anche il turno della terza bottiglia di Lambrusco: stappo il Vigneto Cialdini. Questa volta cambiamo zona, andiamo più a nord in una singola vigna di collina a Castelvetro. Il colore è più scuro e profondo, un rosso quasi impenetrabile, sormontato da una spuma rosa vivace e durevole. I profumi sono molto tipici, intensi e persistenti e riportano ad un frutto croccante e succoso, come lamponi, more e tante fragole. Evidenti anche le note floreali di viola e rosa. In bocca entra potente e vigoroso, le bollicine sono intense e fitte; il tannino è ben presente ma grazie alle bollicine, e una evidente morbidezza complessiva, la beva è sempre piacevole e scorrevole.
Spariscono dai piatti gli ultimi bocconi di petto di pollo al forno, si chiude il trittico del Lambrusco e nel frattempo è finita anche la partita, senza quasi che ce ne siamo accorti.
Prezzo in enoteca 10 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.