GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: parmigiana di melanzane
Il mio primo pensiero è stato: “Forse è un abbinamento un po’ azzardato!”. Un attimo di riflessione e poi: ”Ma sì, azzardiamo pure!”. In fondo, ciò che inizialmente aveva stuzzicato la mia curiosità era poter “giocare con le contrapposizioni”, contrastare la morbidezza di un piatto tendenzialmente grasso e untuoso con la freschezza di una bollicina vigorosa e scattante.
Abbinare, dunque, un vino non eccessivamente corposo, con un’effervescenza vigorosa e sostenuto da una spalla acida ben dritta. Potevo spaziare nella scelta, è vero, ma io pensavo a un Lambrusco! Responsabile della mia scelta è stato un recente giro di visite che ho fatto tra le province di Modena e Reggio Emilia: quella varietà di assaggi, quegli aromi fruttati e quelle tonalità cromatiche così differenti si rivitalizzavano nella mia mente, facendomi rivivere quei piacevoli momenti finché, ad un certo punto…
Seduto al tavolo di degustazione con Mauro Bompani, responsabile di produzione della storica Cantina Garuti di Sorbara, stavo assaggiando le sue versioni di Lambrusco apprezzandone, come scherzosamente gli dicevo, più la complessità acida che aromatica. Vini ben fatti, dai colori accattivanti e dall’acidità sostenuta che ben avrebbero supportato il mio piatto, ma uno, in particolare, era quello che ritenevo più adatto: il rifermentato in bottiglia.
Un vino schietto nei suoi richiami alla ciliegia, alla fragola e al sapore primario dell’uva non completamente matura. Un sorso esaltante dove, sia le sensazioni tattili che gustative, erano pienamente appagate: la vivacità delle piccolissime bollicine, espressione del lento metodo ancestrale, combinata alla percezione di consistenza per l’assenza di sboccatura, preparavano ad una beva fragrante, freschissima, inebriante. Aromi fruttati misti a note lievemente erbacee rigeneravano il palato a ogni sorso esaltando, proprio come volevo, tutte le sfumature della mia parmigiana di melanzane.
Un perfetto esempio di abbinamento ben riuscito in cui le contrapposizioni si armonizzano, le antitesi si accordano e i contrasti si pacificano. Un abbinamento che si è rivelato una vera esaltazione dei contrari quelli che, proprio perché opposti, alla fine, naturalmente si attraggono!
Prezzo in enoteca 8 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.