La Campania, ma soprattutto l’Irpinia, è terra di vini, ma per il dispiacere di Giancarlo Gariglio (che non li mangia perché allergico), anche di formaggi ;-)…
Abbiamo almeno tre dop nel “carniere”, il Pecorino Bagnolese, il pecorino di Carmasciano ed il famoso Caciocavallo Podolico. La caratterizzazione del primo, sta nella razza oltre che nel territorio. Il Carmasciano è particolare per i sentori solfurei che emana, grazie al pascolo sulle erbe della Mefite, il terzo, il più popolare, per la razza e per il territorio. L’areale per la produzione del caciocavallo (in irpino stretto cascavaddr’), oggetto della “nostra” teoria, è collocato nella zona dell’Alta Irpinia, lungo la dorsale dei monti Picentini che da Montella va verso la Lucania. Appunto, Montella, che è ad un tiro di schioppo da Montemarano, uno degli areali più vocati per i Taurasi “muscolosi”, ed è giocoforza che nelle innumerevoli visite in cantina che facciamo durante tutto l’arco dell’anno in regime di ottimizzazione pignatico (imposto da Luciano Pignataro, il responsabile di Slow Wine Campania e Basilicata), ci appaia sul desco un invitante vassoio di “cascavaddr’ ”… e nel 99,9% dei casi, non lo so se per coincidenza fortuita, o perché siamo in Irpinia ;-) , troviamo buoni sia i vini che i caciocavalli!!!
E allora mi domando, ma chi è nato prima, il vino irpino o il caciocavallo??? Non per riproporre l’amletico dubbio dell’uovo e della gallina, ma la questione è molto seria e difficile da affrontare…Per fare luce sulla questione dobbiamo risalire ai tempi dello sbarco degli antichi Greci in Campania, i quali, dopo un rapido giro sulla costa, si diressero immediatamente verso l’interno individuando nelle zone fresche e alte dell’Irpinia l’habitat ideale per la Vitis Ellenica. E fu subito un successo!!!
I vini che ne uscirono raccolsero immediatamente il consenso della più prestigiosa guida dei vini in circolazione all’epoca, la cosiddetta “Lentum Vinum”. Nello stesso tempo, vivevano in quei luoghi, alcune tribù nomadi dedite alla pastorizia che allevavano mucche di razza podolica, e che avevano da poco inventato un formaggio a pasta filata che mettevano a stagionare nello sterco dei cavalli (da qui l’appellativo caciocavallo). In una delle numerose invasioni barbariche subite sin da allora dalla Campania, ma più segnatamente dall’Irpinia, un capo-barbaro di nome Vercingegariglius, assaggiò quel formaggio ma, ahilui … senza toglierne la corteccia, e così si consumò la tragedia!!! Non aveva più saliva da sputare nel vano tentativo di eliminare dalla bocca quel fastidioso sentore, minacciando una rappresaglia nei confronti della popolazione indigena, allora si calmò quando finalmente un fiero “coppiere”(antenati dei sommelier odierni) irpino di nome Lellus gli offrì un calice di Taurasis. Folgorato dalla bontà di quel vino, il barbaro desistette dagli insani propositi di vendetta e giurando di non assaggiare mai più un formaggio in vita sua, fece incetta di vino e di viti di quella terra portan
dosi tutto al nord, lì sotto le Alpi!!! E fu da allora che il Barolo diventò…il Taurasi del nord!!! Morale della favola…” t’è piaciuta la…Teoria ro cascavaddr, e beviti il Taurasi del nord!!! “ (per Giancarlo) ;-)))
L’ultima immagine è stratta da Asterix e il giro di Gallia