Un recente viaggio a Budapest mi ha permesso di esplorare un po’ il mondo del vino ungherese.
Devo dire che la capitale è piuttosto vivace dal punto di vista dell’offerta enogastronomica: oltre ai ristoranti tipici ho incontrato un bel numero di dinamici e moderni wine bar e di fornite enoteche. La cosa che mi ha fatto più piacere è che sia i ristoranti più tradizionali e turistici (come l’intramontabile Kárpátia) sia i nuovi locali della giovane e meno ingessata ristorazione cittadina propongono in genere una carta dei vini non troppo corposa ma assolutamente ben articolata, con offerte per tutti i palati e tutte le tasche e – soprattutto (ristoratori italiani aprite bene le orecchie…) – con una proposta veramente ampia di vini al bicchiere.
Anzi, di più: dall’ottimo Két Szerecsen TUTTE le bottiglie in carta, una quarantina circa, erano proposte anche al bicchiere!
Questa bellissima consuetudine mi ha permesso di assaggiare molto durante i pranzi e le cene, con una spesa peraltro contenuta. Un’opportunità che in Italia è purtroppo difficile da trovare, per la miopia di tanti nostri ristoratori.
L’unico neo che ho trovato in questa situazione ottimale è la ristrettezza e la “noiosità” delle tipologie dei vini ungheresi, soprattutto nel campo dei rossi: in sostanza l’offerta di ogni cantina è quasi del tutto completata da 3 vitigni internazionali. Merlot, cabernet sauvignon e cabernet franc la fanno da padrone, proposti in purezza o in assemblaggio tra loro; si affiancano eventualmente a questi, in maniera più contenuta, syrah e pinot nero.
Queste varietà, inoltre, in genere vengono quasi sempre interpretate con il cosiddetto “stile internazionale”, che contempla evidenti sensazioni date dai legni di affinamento e palati decisamente morbidi.
Intrecciando però due chiacchiere con qualche sommelier o cameriere addetto ai vini – che parlano tutti un corretto e fluente inglese (ristoratori italiani aprite di nuovo bene le orecchie…) – ho avuto la possibilità di uscire da questi piuttosto limitati binari di scelta, assaggiando qualche varietà locale; in particolare 3-4 buoni e intriganti rossi da Kékfrankos (in ungherese), ossia Blaufränkisch in tedesco, altrimenti detto Franconia in italiano.
Vini dal colore non troppo carico, con accattivanti profumi di frutta fresca e una sottile ma incisiva speziatura, dal palato profondo e sapido, attraversato da una bella vena acida e asciutto nel finale, senza dolcezze residue di troppo. Insomma dei Kékfrankos che per finezza e profondità sembravano dei Pinot Noir di Borgogna, mentre il paio di Pinot Neri ungheresi che ho assaggiato erano scuri e densi come nella Côte de Nuits non s’è mai visto!
I suddetti camerieri-sommelier mi hanno illuminato sul fatto che questi vini – in genere proposti a costi inferiori rispetto ai vari Merlot e Cabernet – in genere non hanno grandi apprezzamenti dai clienti locali e dai turisti occasionali. Piacciono molto invece agli ungheresi che hanno una conoscenza del vino già evoluta e, naturalmente, ai turisti che condividono la stessa cultura e curiosità.
Insomma mentre l’autoctono in Italia spopola ovunque – spesso anche in una maniera che non condivido, che prevede la “demonizzazione” a priori di ogni varietà internazionale – in Ungheria stenta a decollare, anche se l’offerta c’è ed è molto interessante.
Sarà solo questione di tempo – e di un percorso di crescita enologica che gli ungheresi si apprestano comunque a fare, come pensano con convinzione i miei occasionali interlocutori a Budapest – o la tendenza a bere quasi esclusivamente vini da varietà autoctone è tutta italiana?
Voi che fate? E che ne pensate?