Storie dalla Slow Wine Coalition: il progetto di Jujuy a Punto, Un Ritual de Altura.
L’Argentina è immensa, e ogni suo angolo è unico. Per questo sento il dovere di pensarla in una prospettiva davvero comunitaria. Dal giorno in cui mi sono trasferito a Jujuy ho capito che questo è un luogo che merita attenzione. Dopo aver vissuto due anni nella provincia ho fondato Rito, un’agenzia di enoturismo nata con l’obiettivo di portare persone a scoprire queste strade del vino, così diverse da qualsiasi altro territorio vitivinicolo del mondo. Quando ho creato Rito, però, non potevo limitarmi a ragionare in termini di business. Provenivo da un percorso di lavoro a fianco dei produttori e il mio istinto era quello di mettere al centro il territorio e le sue tradizioni, per poter raccontarne tutta la ricchezza: i rituali, i paesaggi e la sua straordinaria bellezza.
All’inizio il mio lavoro consisteva soprattutto nel far sapere che a Jujuy si produce vino e che vale la pena visitare questa giovane strada del vino. Con il progressivo posizionamento della provincia, però, è nata una domanda: quale ruolo occupa la gastronomia, così potente nel nord dell’Argentina, all’interno di questo percorso enoturistico?
Sono profondamente convinto che la gastronomia possa essere uno strumento capace di rafforzare l’identità di un territorio, creare occupazione e dare impulso alle economie locali. Da questa convinzione è nata l’idea che Jujuy abbia tutte le caratteristiche per diventare una capitale gastronomica dell’America Latina. Ma è emersa anche la consapevolezza che fosse necessario creare uno spazio dove cuochi, sommelier e produttori potessero incontrarsi, condividere conoscenze, discutere dello sviluppo delle proprie gastronomie e conoscere ciò che sta accadendo a Jujuy.
Jujuy a Punto, Un Ritual de Altura nasce proprio dalla convinzione che, con una visione chiara e una direzione comune, sia possibile costruire occasioni che favoriscano uno sviluppo migliore del territorio nel lungo periodo.
Nel 2025 sono riuscito a ottenere un finanziamento da Slow Food per organizzare la prima edizione dell’evento. Per tre giorni chef, sommelier, esperti di enoturismo, geologi e biologhe specializzate in viticoltura hanno partecipato a un forum gratuito e aperto al pubblico, durante il quale sono stati affrontati temi quali: la tutela dell’identità territoriale, lo sviluppo dell’enoturismo, la gastronomia, la gestione delle risorse umane nella ristorazione e molti altri argomenti.
Alla fine di quell’esperienza avevo una certezza: Jujuy aveva una grande voglia di confronto e bisognava sfruttare quell’entusiasmo per coinvolgere nuovi attori nella costruzione di un evento capace di farci riflettere sul modo in cui lavoriamo e viviamo il mondo del vino e della gastronomia.
Forte dei risultati ottenuti e con un progetto ancora più ambizioso, ho dedicato la seconda metà del 2025 alla ricerca di finanziamenti. Ho capito anche che un evento di questo tipo avrebbe potuto durare nel tempo solo trasformandosi in un’iniziativa pubblico-privata. Dopo quattro mesi trascorsi a viaggiare in tutta l’Argentina alla ricerca di fondi, confrontandomi con la Provincia di Jujuy e con la Segreteria Nazionale del Turismo, sono riuscito a ottenere il sostegno di imprenditori locali, del governo provinciale, della Camera Argentina del Turismo e persino il riconoscimento dell’evento come manifestazione di interesse turistico nazionale.
Una volta ottenuti i fondi è iniziato il vero lavoro di costruzione dell’evento. Insieme a Camila Cerezo Pawlak e Pablo Valdez Clinis abbiamo progettato dieci giorni durante i quali chef argentini e peruviani, alcuni dei migliori sommelier del Paese e produttori di vino si sarebbero ritrovati a Jujuy per realizzare 6 cene, 1 pranzo; una merenda in diversi ristoranti della provincia, oltre a un forum aperto dedicato alla gastronomia rivolto a ristoratori, camerieri, cuochi e studenti, un seminario tenuto da Alma Cabral presso la prima e unica scuola di sommellerie di Jujuy, corsi di formazione su gastronomia e gestione, la partecipazione degli ospiti come giurati nelle selezioni del Concorso Federale degli Chef di FEHGRA Jujuy, visite alle cantine della provincia.
Un progetto costruito sulle persone
Come squadra crediamo che la vera costruzione non sia economica, ma umana. Per noi era importante che ogni partecipante arrivasse con una storia significativa e con uno spirito autentico di condivisione. Dipendevamo anche dalla fiducia degli ospiti, chiamati a dedicare diversi giorni per condividere esperienze, cucinare insieme e collaborare alle attività.
Allo stesso tempo avevamo bisogno che i ristoranti della provincia accettassero di ospitare chef che non conoscevano per realizzare menu collaborativi, le cantine sostenessero l’iniziativa offrendo i propri vini e accogliendo gli ospiti, e soprattutto che gli abitanti di Jujuy partecipassero acquistando i biglietti, frequentando i corsi e prendendo parte al forum.
Hanno partecipato 3 chef peruviani (Ángel Aguado, Aldo Yaranga e Christian Veliz), 9 chef argentini (Fernando Rivarola, Diego Tapia, Joaquín Facio, Gastón Trama, Wilson Rodríguez, Constanza Cerezo Pawlak, Ana Irie, Eugenia Krause e Franco Ghione), 6 sommelier (Juan Chichizola, Alma Cabral, Camila Cerezo Pawlak, Valentina Litman, Camila Lapido e Nicolás Fittipaldi) e il produttore peruviano di vino e pisco Pepe Moquillaza.
L’evento ha registrato: 482 biglietti venduti per le cene nei ristoranti, 416 ingressi alla fiera dei vini dei produttori di Jujuy, 94 partecipanti al forum gastronomico e 200 studenti coinvolti nei quattro corsi di formazione e nel seminario.
Erano presenti inoltre il Segretario del Turismo della Nazione, il Segretario della Camera Argentina del Turismo, il Governatore della Provincia, le giornaliste Cecilia Boullosa e María de Michelis.
Hanno collaborato 17 cantine della provincia: Bodega El Molle, Finca Machuca, La Magdalen, Viví Wines, Bodega Antropo, Amanecer Andino, Bodega Kindgard, Bodega Don Milagro, Bodega Yanay, Bodega El Bayeh, Finca Incahuasi, Bodega Fernando Dupont, Huichaira Vineyards, Viñas del Perchel, Viñedos de Yacoraite, Viñas de Uquía, Bodega Jesús Vilte.
Guardando al futuro
La vera forza della manifestazione non è stata riunire grandi nomi, ma persone realmente interessate a costruire uno spazio dove vino e gastronomia possano dialogare. Continueremo a lavorare affinché Jujuy a Punto – Un Ritual de Altura diventi un appuntamento annuale, capace di raccontare un’altra Argentina, valorizzare il turismo enogastronomico della provincia e favorire l’incontro tra i vini di Jujuy e la gastronomia locale e internazionale.
La costruzione di uno spazio di confronto sul futuro della gastronomia, sul posizionamento di Jujuy come polo gastronomico e sulla valorizzazione dei vini d’altura è solo all’inizio. L’impatto immediato è stato l’entusiasmo con cui l’evento è stato accolto. Ma il nostro obiettivo è lavorare sul lungo periodo: rafforzare le diverse regioni dell’Argentina attraverso il vino e il cibo, creare legami tra produttori e cuochi, attrarre un turismo di qualità nel nord del Paese, offrire maggiori opportunità ai produttori locali e consolidare una rete latinoamericana di cuochi e sommelier che si ritrovi ogni anno a Jujuy per lavorare insieme.
Jujuy a Punto non vuole portare la gastronomia a Jujuy: vuole dimostrare che, quando produttori, cuochi, sommelier, imprenditori, studenti, turisti e istituzioni siedono attorno allo stesso tavolo, è possibile trasformare il territorio in un punto di riferimento per l’Argentina e per tutta l’America Latina, partendo dalla propria identità.
Foto: https://drive.google.com/drive/folders/1sgc15mMWQBxx3HFtfPNd7edzlFb8J7NR
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Questo articolo è apparso nel Numero #35 della newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
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