E dopo averne tanto parlato, eccola. Ora anche la birra artigianale ha una sua definizione di legge:
“Si definisce birra artigianale la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, durante la fase di produzione, a processi di pastorizzazione e di microfiltrazione. Ai fini del presente comma si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza di utilizzo dei diritti di proprietà immateriale altrui e la cui produzione annua non superi 200.000 ettolitri, includendo in questo quantitativo le quantità di birra prodotte per conto di terzi.”
Il testo che avete appena letto è, infatti, la versione definitiva del Collegato agricoltura contenuto nel DDL S 1328-B (Disposizioni in materia di semplificazione, razionalizzazione, competitività per l’agroalimentare) approvato mercoledì 6 luglio dal Senato.
Prima di entrare nel merito della legge vale la pena fare una riflessione più generale. È un peccato che questa definizione arrivi dai banchi del parlamento invece che dai birrai stessi. Credo, infatti, che sarebbe stato meglio, invece di trovarsi una proposta calata in buona parte dall’alto, i birrai nostrani avessero cercato al loro interno una definizione soddisfacente, con parametri utili a raccontarsi ai consumatori nel migliore dei modi possibili e segnando una vera differenza con gli altri.
Entrando nel merito del testo, uno dei temi che erano già emersi mentre la legge era in fase di approvazione è che questa, sebbene rappresenti un passo avanti, non serva a tutelare davvero i piccoli artigiani e nemmeno i consumatori.
Come faceva notare Michele Fino in un commento al nostro pezzo del settembre scorso, infatti, se un big player costituisse una società autonoma che rispetta tutti i parametri indicati dalla legge potrebbe produrre una birra artigianale e venderla come tale.
Inoltre, la legge parla ora genericamente di microfiltrazione, ma bisognerà aspettare di capire cosa intenda il legislatore per sapere chi si potrà fregiare del termine artigianale e chi no. La confusione per ora regna sovrana e dà spazio a chi la vuole cavalcare:. sono diversi i birrai che negli ultimi mesi hanno dichiarato in incontri pubblici che anche chi effettua una filtrazione un po’ più spinta – utilizzando un filtro a centrifuga, per esempio – non potrà più considerarsi un artigiano, giungendo a una conclusione che al momento appare poco credibile.
E poi c’è la questione dell’indipendenza. La legge parla di birrifici che siano “legalmente ed economicamente indipendenti da qualsiasi altro birrificio”. Questo significa che se un birrificio fosse proprietà per il 100% di un distributore, per la legge sarebbe indipendente e quindi potrebbe essere definito artigianale, il che rappresenta, a mio parere un po’ una forzatura.
Altro tema che lascia qualche perplessità è quello delle beer firm che secondo la nostra interpretazione del Collegato verrebbero escluse dalla definizione birra artigianale. Ciò significa che nessuno dei tanti attori di questo gruppo potranno dire di produrre birra artigianale. Una restrizione che, se pensiamo al nostro paese, ma soprattutto fuori, appare bizzarra ed eccessivamente restrittiva.
E, infine, la vera domanda. Ma era proprio necessaria una definizione di legge a un mondo che ha fatto della libertà e della possibilità di sperimentare continuamente la sua principale forza? Io credo che purtroppo questa legge servirà soprattutto a inasprire la divisione tra buoni e cattivi. Servirà a fare passare l’idea – sbagliata – che artigianale significhi automaticamente “di qualità” e che sarà invece carente/sarà invece fallimentare nell’obiettivo di aiutare il consumatore a scegliere cosa acquistare. Ma per questo, permetteteci di dire, ci si potrà affidare alla nostra guida e di tutti coloro che fanno informazione appassionata, corretta e seria.