A Vinitaly abbiamo colto qualche novità sul fronte del Prosecco Col fondo, nelle due Denominazioni del Prosecco Superiore DOCG. A questa tipologia di vino “frizzante a rifermentazione naturale in bottiglia” Slow Wine dedica da tempo un’attenzione particolare, registrando la crescita d’interesse da parte dei consumatori anche al di fuori del nativo territorio trevigiano.
Nella giornata di apertura del Vinitaly, il Consorzio del Conegliano Valdobbiadene ha organizzato una degustazione di sei “Col fondo della tradizione”, a cura del tecnico Filippo Taglietti che ne ha delineato le caratteristiche: “… occorre partire da una buona base, frutto di una selezione attenta delle uve; è un vino che va pensato e atteso e quando è ben fatto dà soddisfazione di beva e può sfidare il tempo con lunghe e interessanti evoluzioni … ”. A seguire, l’enologo Damiano Scuderi ha presentato alcuni dati della sua ricerca dedicata a questa tipologia e contenuta nella sua tesi di laurea, di prossima pubblicazione.
Il Prosecco Spumante e quello Frizzante sono senz’altro più conosciuti del “Col fondo”, ma chi lo consuma dimostra di cogliere le differenze. Il Prosecco rifermentato in bottiglia piace per la novità e perchè trasmette un’idea di genuinità e naturalezza, in quanto non eccessivamente “manipolabile dalla tecnologia di cantina” e prodotto con bassi livelli di solfiti. Anche la torbidità viene accettata sempre più spesso come pregio, anziché come difetto. Ci ha fatto particolarmente piacere che l’ultimo campione in degustazione, il Frizzante Naturalmente di Casa Coste Piane (Vino Slow 2014), sia stato indicato come un esempio di riferimento da seguire. Tutte le sei bottiglie erano inoltre a disposizione per la degustazione del pubblico presso lo stand del Consorzio.
Anche dal Consorzio del Montello e Colli Asolani abbiamo ricevuto buone notizie. Il Presidente Armando Serena, durante la presentazione (e la tappatura in diretta) della prima bottiglia del “Brutto” un Prosecco col fondo prodotto da Montelvini – l’azienda di famiglia – ci ha informato che sono allo studio alcune modifiche del disciplinare dell’Asolo Prosecco Superiore: una di queste riguarda la possibilità di chiusura del “Col fondo” come Superiore DOCG, con il tradizionale tappo a corona. “Una scelta utile – afferma Armando Serena – perchè permette al consumatore di identificare la tradizione di un prodotto storico, che va tutelato”. E difeso – aggiungiamo noi – dalle banali imitazioni (il Prosecco Frizzante estratto torbido dalle autoclavi, per intenderci).
Il nostro augurio è che i due Consorzi procedano insieme nella valorizzazione del tradizionale “Vin col Fondo” come sinonimo di autenticità.
Questa sera, alle ore 20, presso la Mostra Valdobbiadene DOCG di Col San Martino, a cura di Slow Wine Veneto si svolgerà l’incontro-degustazione “Bio, naturale e convenzionale: l’intreccio” e il “Col fondo” aprirà la serata.