Nei giorni scorsi si è fatto un gran parlare di Primitivo, dopo la lettera aperta inviata a varie testate giornalistiche a firma dei Consorzi di Tutela del Primitivo di Manduria, del Salice Salentino, del Primitivo di Gioia del Colle, del Brindisi e Squinzano, del Castel del Monte e di varie associazioni di aziende vitivinicole delle zone pugliesi interessate.
Nel documento, promosso e sostenuto a gran voce da politici pugliesi, si preannuncia una battaglia alla delibera della Giunta Regionale della Sicilia (DGG 1733 del 09/08/2019) con la quale si autorizza la coltivazione della varietà primitivo sull’intero territorio regionale.
Ben vengano le battaglie per la tutela dell’identità di un vitigno se, come nel caso del Primitivo, rappresenta fortemente un territorio – che in questo caso è quello di Manduria, Gioia del Colle e in maniera più allargata quello del Salento – e come Slow Wine non possiamo che essere contenti che questo avvenga. Tuttavia questa faccenda ci porta a fare alcune considerazioni.
Appare strano che la levata di scudi sia avvenuta solo in questi giorni, poiché il decreto è stato pubblicato già nell’estate del 2019, e costituisce solo l’atto finale di una procedura iniziata in Sicilia ben 10 anni prima, con l’avvio della sperimentazione in campo, della quale i Consorzi e i politici pugliesi dovevano certamente esserne a conoscenza.
Per denunciare quello che è stato definito “un abuso” i promotori e i firmatari del documento in oggetto hanno scelto un approccio roboante, coinvolgendo i media di tutte le piattaforme, pur sapendo che per legge qualsiasi regione può richiedere di coltivare qualsiasi vitigno purchè presente nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite.
Non è secondario, poi, il fatto che nel corso degli anni altre sei regioni abbiano ottenuto l’autorizzazione alla coltivazione del primitivo e che il vitigno sia presente in ben 51 IGT in tutta Italia. Parlare di abuso da parte della Sicilia, quindi, ci sembra una boutade più che un’accusa: scappati i buoi mettiamo il recinto.
Siamo convinti che siano i territori a far diventare grandi i vitigni e non il contrario, oppure – per dirla alla francese – quel triangolo virtuoso fatto di vitigni-territorio-uomo chiamato terroir. Difficile non pensare alla Toscana o alla Romagna se si parla di sangiovese, come è impensabile non identificare l’astigiano o l’albese con il barbera, o l’Abruzzo con il montepulciano; eppure sono tra i vitigni più diffusi in Italia, addirittura il sangiovese una delle varietà più coltivata in Puglia.
L’esperienza ci insegna quanto sia poco probabile che altri territori facciano esprimere al meglio il primitivo, come invece fanno Manduria, Sava, Gioia del Colle e il Salento. Ci stanno provando in Molise, in Campania (e qui, almeno in passato, qualcosa di interessante veniva dalla zona del Falerno), in Abruzzo, in Umbria, finanche in Sardegna. Dunque che ci provino anche in Sicilia, ma difficilmente potrà esserci vino di qualità con un primitivo coltivato con rese di 180/240 quintali per ettaro! Le stesse (220 q/ha) autorizzate anche per alcune Igt pugliesi.
A Manduria – il primo territorio assieme a Sava ad aver capito l’importanza di puntare su un Consorzio per far crescere e tutelare il vino che da sempre lo caratterizzava – il primitivo veniva chiamato signurinu, termine che i manduriani hanno brillantemente coniato per spiegare la particolarità del loro vitigno, che riesce a esprimersi al meglio con rese molto basse che raramente superano i 70-80 q/ha; per questo siamo scettici di fronte a rese tre volte maggiori e a vini con grado alcolico di 10°.
La vera preoccupazione quindi deve concentrarsi non sul cercare di proibire la coltivazione di questo vitigno in altre regioni ma sull’utilizzo che ne verrà fatto. E siamo convinti che i siciliani non vogliano rischiare di sollevare una sommossa da “vespri pugliesi” portando il primitivo all’interno della Doc Sicilia che, come qualsiasi Doc allargata a un intero territorio regionale, vanifica ogni sforzo fatto dall’uomo per affermare quella tanto osannata biodiversità che spesso viene tirata in ballo per meri interessi commerciali e raramente per più nobili intenti di salvaguardia.
Prima di allargare lo sguardo ad altre regioni, dovremmo fare attenzione a quello che potrebbe accadere nella stessa Puglia qualora prendesse forma l’ipotesi, ventilata nei giorni scorsi, di una Doc allargata per il Rosato del Salento tra Salice Salentino, Manduria e Brindisi, che annienterebbe di fatto gli sforzi compiuti in tutti questi anni da produttori salentini che, con sacrificio e dedizione, hanno permesso al Rosato di raggiungere quell’attenzione che aspettavano da tempo.
Quindi leviamo anche gli scudi e scendiamo in campo a far battaglia – noi della redazione pugliese di Slow Wine saremo i primi – ma partiamo da ciò che si deve migliorare in casa nostra: Doc e Igt che hanno assolutamente bisogno di una forte e decisa revisione delle rese, controlli severi, boicottaggio dei tanti e troppi imbottigliatori che fanno man bassa di Primitivo pugliese per invadere il mercato con vini dai prezzi ridicoli e offensivi.
Che i Consorzi e i politici pugliesi inizino da questo, e solo dopo si dedichino agli abusi delle altre regioni.