GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: piadina con prosciutto crudo
Capita così che nel bel mezzo delle visite per Slow Wine 2016 ti imbatti in una novità …
Novità che in un qualche modo ti fa sentire più vicino a casa. Da buon bolognese sono cresciuto vicino alle bolle: bolle di derivazione ancestrale, cioè con la classica rifermentazione in bottiglia a cui non fa seguito alcuna sboccatura. Per cui quando mi sono imbattuto in un Verdicchio rifermentato in bottiglia, Il Pestifero 2014 di Tavignano, un po’ mi sono sentito a casa.
Credo che sia una novità assoluta: sinceramente non ne sono sicuro, ma sono sicuro che lo è per me. Così quando l’altra sera sono rientrato a casa, a un orario impossibile, per tentare di imbastire una cena degna di tal nome, ho aperto il frigo, ho preso un po’ di affettato e una piadina e ne è nato un abbinamento gradevole e quasi tipico.
Stappo Il Pestifero con un cavatappi da birra, in quanto la bottiglia è chiusa con il tappo a corona, verso il primo calice ed il colore che vedo è un giallo paglierino scarico; si intravvedono un po’ di lieviti mentre il calice si riempie di spuma.
Accosto il naso e i tipici sentori di rifermentazione ci sono tutti, sentori intensi e lievitosi che riportano un po’ anche al mosto; le note aromatiche del saldo di malvasia sono riscontrabili seppur nascoste dalla frutta acerba e dal floreale del verdicchio. In bocca entra intenso, quasi impetuoso. L’acidità è tagliente e verticale, amplificata dalla frenesia del numero perlage. Il finale lascia una stria di fresca sapidità che con il prosciutto crudo della mia piadina sta a meraviglia, così come il suo effetto rigenerante con questi primi caldi, tanto che calice dopo calice la bottiglia finisce in un batter d’occhio.
Prezzo in enoteca 12 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.