Le parole del cibo sono le parole delle persone e dei luoghi. Hanno significati a volte più precisi, altre più sfumati; sono legate alla vita delle persone che il cibo lo mangiano, lo coltivano, lo cucinano o lo trasformano. Come succede con piatti e specie vegetali o animali, spesso anche tra le parole c’è un’origine comune, botanica, zootecnica, gastronomica, climatica o di chissà quale altro tipo, che lega prodotti, piatti o bevande diversi ma con nomi simili, o simili con nomi diversi. Questo è quello che succede nella vita vera.
Poi, fuori dalla vita vera, c’è il mercato. Anzi, forse bisognerebbe scriverlo con la maiuscola, il Mercato.
Il Mercato non può ragionare per similitudini, deve ragionare per differenziazioni. Direbbe Crozza: è divisivo. E infatti divide. Regola, proibisce. E finisce per rendere illegali le parole. La logica che lo muove è una sola: anche quando si parla di cibo, in realtà si tratta di merci. E le merci devono essere di qualcuno, in modo da poter essere vendute a qualcun altro. Non importa che storia hanno, non importa se qualcuno se le sente sue, non importa se qualcuno ha piacere di condividerle con gli altri.
Questo succede con i nomi dei vitigni e dei vini, per esempio. A un tratto il Tocai Friulano è diventato una merce da vendere e quindi bisognava che entrasse in guerra con il Tokaji ungherese. Non potevano assolutamente esistere due cose diverse con un nome simile, perché “il consumatore si confonde”. Perché al Mercato fa comodo pensare che il consumatore sia mediamente stupido e si confonda con poco. Quindi invece di lasciare che i produttori comunichino i loro prodotti, chiarendo le differenze e facendo così anche un po’ di cultura, è molto più comodo vietare una delle due parole, dichiararla illegale. Ma le parole, nella vita vera, non possono essere dichiarate illegali. Le parole esistono, semplicemente, come i vini, i vitigni e tutte le altre derivazioni della nostra cultura. Possono morire, certo, sparire, estinguersi: ma succede solo quando nessuno le usa più. Si inaridiscono, smettono di evolvere e poco dopo scompaiono. Muoiono di silenzi, le parole.
Se la nostra amata Unione Europea fosse un’unione di culture e di popoli prima di essere un’arida unione di mercati, le culture e i popoli potrebbero tenersi le loro parole e imparare a convivere con esse e tra loro. Invece il Mercato si fa venire la febbre alta ogni volta che qualcuno si azzarda a sconfinare, perché per i mercati tutto deve essere ridotto, RIDOTTO, in termini di proprietà.
Ora è la volta del Prosek Croato “contro” il Prosecco Veneto (se volete saperne di più leggete il Corriere della Sera, oppure quanto scritto da Franco Ziliani). Da un lato un vino dolce da dessert, da uve appassite, dall’altro il vino fresco con le bollicine che tutti conosciamo. Profondamente diversi tra loro. Entrambi parte delle culture che li hanno prodotti, e con persone – consumatori e produttori – affezionati a quelle parole.
Ebbene no: la legge del Mercato dice che uno dei due deve rinunciare al nome del suo prodotto (e verosimilmente vi dovranno rinunciare i croati, perché i veneti sono fortemente ancorati al “nome territoriale” – che fa inequivocabilmente testo per la legge europea – della cittadina giuliana di Prosecco che, ironia della sorte, in linea d’aria è più vicina alle isole della Croazia dove si produce il Prosek che a Conegliano-Valdobbiadene …). Inizierà una solfa infinita a colpi di articoli e di carta bollata, e una delle due culture perderà una parola.
Mi piacerebbe che per una volta i Consorzi coinvolti invece di seguire la legge e cercare di ottenere, dal Mercato, la loro ragione, decidessero di dire un liberatorio “non importa” e trovassero tra loro un accordo, magari avviando azioni di comunicazione congiunta, un librettino, o un film italo-croato che racconta la storia di Prosek e Prosecco, lontanissimi parenti che improvvisamente si trovano divisi da una guerra che non capiscono e decidono che, semplicemente, la guerra non la faranno … chiedo troppo? Forse sì. Ma quando si sogna allora tanto vale farlo per bene … e un mondo che non perda le sue parole è un sogno che vale la pena di provare a realizzare.
Cinzia Scaffidi, responsabile Centro Studi Slow Food