620.000 bottiglie vendute, 3.800 clienti del canale Horeca serviti in tutta Italia e 4,2 milioni di euro di fatturato previsto per il 2015: questi sono i numeri della società di importazione e distribuzione Les caves de Pyrene, guidata da Christian Bucci al quale quando viene chiesto quante persone si occupino in azienda della selezione dei vini lui risponde: «Beh io! ».
Il gusto personale come linea guida aziendale è il cardine del pensiero di Christian Bucci, che ha incontrato – presso la Banca del Vino di Pollenzo – gli studenti del Master in Cultura del Vino Italiano dell’Università di Scienze Gastronomiche, proponendo in degustazione 15 vini scelti tra quelli presenti nel catalogo dalla sua azienda.
«La novità che abbiamo introdotto è stata quella di non seguire una filosofia, un dogma o uno specifico mercato, bensì il nostro gusto». Parlando del gusto di Bucci non possiamo che fissare subito in testa la parola acidità: «mi piacciono i vini freschi, acidi, che abbiano anche una nota salata e di facile bevuta. Dobbiamo riportare il vino al suo ruolo naturale, quello di bevanda. Il cibo, mio avviso, negli ultimi anni si è “alleggerito” mentre i vini si sono appesantiti, sono stati pensati per la sola degustazione e vendita nei mercati esteri». Tra una parola e l’altra iniziamo a bere il primo vino, lo Champagne Goustan Brut Nature, azienda Demarne-Frison, Aube (Sud Champagne), 100% Pinot Nero, grande sapidità, bocca piena e intensa.
L’azienda è gestita in società con l’omonima Les Caves de Pyrene che ha sede nel Regno Unito. Partito da Roma, con alle spalle studi in ingegneria aerospaziale e nessuna conoscenza di vino che non fosse la romanella da mille lire a litro, Bucci approda da turista a Montalcino dove decide di intraprendere gli studi da sommelier.
Senza avere ancora concluso il secondo livello del corso risponde ad un annuncio dell’enoteca Ferrara di Roma (eletta l’anno seguente da Bibenda “miglior carta dei vini d’Italia”) che contrariamente alle sue aspettative lo assume.
La seconda tappa del suo viaggio è Londra dove lavorerà per un periodo come buyer per Les caves de Pyrene UK, ma la voglia di tornare a è tanta e cosìfonda, in società con la sede inglese, Les caves de Pyrene Italia. «Ammetto che l’idea iniziale non era quella di espandersi così tanto, non me lo sarei mai aspettato, anche perché i vini che proponevamo erano davvero troppo innovativi all’epoca».
Nel frattempo continuiamo l’assaggio della batteria dei vini, tutti a coppie e inizialmente alla cieca, nel segno del confronto Italia-Francia.
Arrivano due Metodo Classico, il Fiano Brut Contadino di Ciro Picariello senza dosaggio e sboccatura, più morbido e pastoso, e il Petit Gaule du Matin di Domaine Frantz Saumon, blend di sauvignon e chenin della Loira, più fresco e verticale. Seguono altre bollicine, 100% chardonnay, un Franciacorta di Arcari e Danesi dal naso intenso con fiori bianchi e agrumi, e uno Champagne Demarne-Frison, elegante ed essenziale ma con una grande energia.
Ancora una volta è l’acidità a fare da padrona: «… senza secondo me non abbiamo un vino; l’acidità serve a “mangiare” i vini e se non l’abbiamo possiamo fare pochissimi abbinamenti gastronomici».
Ci spostiamo in Borgogna, nella Côte de Beaune; Dominique Derain ci offre uno chardonnay in purezza dal 1er Cru En Remilly che dà al naso una chiarissima nota di asparago, unico per complessità, potenza e eleganza. La batteria successiva prevede due bianchi aromatici, il Pietra Nera di De Bartoli, coltivato ad albarello a Pantelleria, con una particolare nota affumicata data dal terreno vulcanico, e un vino dal sud della Francia, il Cuvée Alexandria Matassa. A seguire due chenin blanc della Loira: il primo dell’azienda Puzelat-Bonhomme, con chiare note di fragolina e lampone, il secondo del Domaine René Mosse, maturo, al naso rilascia una nota vegetale che ricorda il sedano.
La degustazione termina con i rossi. Due pinot nero, un francese della Borgogna (Côte de Beaune) dal Domaine Derain, fine, sottile, di una semplicità che stupisce, e un vino italiano del Monferrato, azienda Iuli, più vivo e fruttato. Infine due cabernet franc, il francese è di Thierry Germain (Domaine des Roches-Neuves) vinificato in cemento, intenso, fruttato e con tannini perfettamente maturi, l’italiano è toscano, della cantina Ampeleia di Roccatederighi, fresco e vegetale con una facilissima beva.
Si conclude così una lezione generosa e appassionante.