Sul primo numero di Slow del 2014 abbiamo pubblicato un’intervista a Stefano Bonilli, scomparso ieri. Ve la riproponiamo oggi, perché crediamo che non ci sia migliore omaggio alla sua memoria del fermarsi un attimo a leggere le sue stesse parole.
La cultura gastronomica che è cresciuta diffondendosi a macchia d’olio. La critica, al contrario, in evidente difficoltà, per certi versi involuta, messa in crisi anche dal mondo del web, in gran fermento. L’alta cucina internazionale che punta sulla centralità e sulla valorizzazione delle materie prime e quella delle osterie che cresce a vista d’occhio con l’ingresso delle nuove generazioni. Il disegno della gastronomia odierna tratteggiato da Stefano Bonilli, giornalista, critico, fondatore del Gambero Rosso e voce autorevole come poche all’interno del panorama italiano, racconta di un’evoluzione dirompente della cucina e del discorso sul cibo negli ultimi due anni. Un’evoluzione che ha liberato il prodotto alimentare dal suo confinamento tra le mura simboliche del piatto e quelle reali della cucina del ristorante, per portarlo sul palcoscenico più ampio del territorio da cui nasce, così come nell’arena di un dialogo e di una discussione sulla gastronomia in cui ci sono cresciute consapevolezza e maggiore attenzione per i temi etici e ambientali. Un’evoluzione, per inciso, di cui Bonilli ci parla in questa intervista.