Il Baladin ha fatto 30. Tanti sono, infatti, gli anni compiuti dal marchio Piozzese, nato prima come locale e poi, dal 1996, come birrificio.
Per celebrare questa tappa, mercoledì a Piozzo – il piccolo paese a due passi dalla Langa dove tutto è nato – è stato inaugurato il nuovo birrificio. Una struttura unica nel panorama italiano e non solo.
Non si tratta solo di dimensioni o di tecnologia, che comunque non mancano. La sala da 50 ettolitri è d’impatto e i fermentatori e le grandi botti destinate alle Xyauyù – tra le quali spicca la botte di Kioke, un contenitore aperto di origine giapponese in legno di cipresso e bambù, normalmente utilizzato per la produzione di salsa di soia e di miso e che verrà utilizzato per la maturazione di un’edizione speciale della birra inventata da Teo – sono la plastica rappresentazione delle potenzialità dicrescita futura del Baladin. Il magazzino di rifermentazione gestito da robot che sposteranno in autonomia le birre da una zona all’altra della struttura a seconda della temperatura dirifermentazione, è un passo avanti che nessuno al mondo ha fatto prima d’ora.
Ma non è questo a rendere il nuovo birrificio unico. E non lo sono nemmeno i 430 ettari di terreno coltivato a orzo o il luppoleto che cresce e si ingrandisce anno dopo anno. No. Quello che il nuovo Baladin ha di diverso è che questo non è esclusivamente un sito produttivo. È un luogo pensato per fare cultura della birra, marketing, comunicazione, aggregazione e promozione del territorio, tutto insieme e tutto qui. Sta qui la vera innovazione del nuovo Baladin.
Il birrificio stesso è pensato per essere un racconto della birra. Story telling produttivo verrebbe da dire. Un racconto non sol per gli addetti ai lavori, ma accessibile e comprensibile a tutti. E il resto della struttura completa questa idea. Una cascina dove, a partire dall’aprile dell’anno prossimo, saranno ospitati mercati di contadini, un mulino a pietra e un forno a legna per il pane, una macelleria gestita, a rotazione, da alcuni tra i migliori commercianti di carne della zona. Griglie e cucine aperte al pubblico. Un luogo per la gente,dove la birra è allo stesso tempo un pretesto e il cuore di tutto.
E se quindi Teo stavolta ha un merito è quello di tentare di rendere la birra un prodotto davvero popolare, davvero per tutti e di creare intorno a esso un sistema più complesso che possa valorizzare anche tutto il territorio che la circonda.