Poi per la viticoltura si sono accesi i riflettori della moda e in un processo di crescita, creduto inarrestabile, il vignaiolo si è distinto dal contadino. Un movimento centrifugo che ha allargato la definizione di vignaiolo anche a chi, disponendo di notevoli risorse economiche, ha investito in proprietà vitivinicole promuovendo una viticoltura virtuosa. Niente di male per carità, anzi, ma non si tratta di viticoltori bensì di imprenditori agricoli, più o meno illuminati che spesso ricorrono a consulenze esterne per la realizzazione del proprio progetto agricolo.
Però questa non è la sola distinzione da operare. All’interno dello stesso movimento dei vignaioli, cioè coloro che seguono tutta la filiera produttiva dal campo alla cantina si considera una discriminante il ricorso o meno all’aiuto della chimica.
Questo contrasto è emerso con forza nell’ultimo Vignerons d’Europe svoltosi lo scorso anno a Montecatini. La necessità di trovare un manifesto comune ha posto in primo piano la questione dell’etica e quindi della sostenibilità della viticoltura. È una questione aperta, soprattutto perché la diversità morfologica del vigneto italiano non innesca un condiviso atteggiamento agronomico. Al momento della redazione della nostra guida, ci siamo posti tante domande sulla definizione di vignaiolo. Pur essendo sostenitori della viticoltura naturale non possiamo non apprezzare l’opera di grandi viticoltori che hanno contribuito alla fama delle proprie zone vitivinicole, basti pensare a Graziano Prà in Veneto o Baricci a Montalcino, tanto per fare due nomi.
O ancora, è doveroso considerare l’opera di chi conduce un’azienda di 15 ettari magari contando solo sulla propria famiglia, dovendo ricorrere all’uso delle chimica per garantirsi una maggiore “copertura” in vigna. Questi sono o non sono vignaioli? Insomma le variabili sono molte e una definizione univoca rischia di escluderne altre. Speriamo con Slow Wine 2011 di aver contribuito a costruire un identikit reale e il più possibile condiviso di un vero vignaiolo.