Ieri ho parlato con un amico, proprietario di un’enoteca storica in Toscana. Assaggiando alcuni vini ci siamo trovati ad affrontare una discussione riguardo la sua enoteca e di come, nonostante il calo del numero delle bottiglie vendute, la sua attività ne abbia tratto giovamento. La cosa mi incuriosiva e ho deciso di saperne di più.
“ Meno soldi, meno acquisti, meno profitto: non è la sottrazione corretta?” dico io.
“ Veramente la situazione è più complessa – mi fa- e devo dire, facendo gli scongiuri, a me sta andando bene. È vero vendo meno ma vendo meglio”
“Vendi meglio?”
“Sì, le gente ha meno soldi però ha molta più cultura del vino e chi viene in Enoteca, da me, magari cerca bottiglie la cui importanza non è legata all’etichetta ma al vino stesso. Per me è molto divertente, mi stimola alla ricerca e poi mi semplifica il lavoro perché posso togliere i vini inutili”
“I vini inutili?”
“Dè ( forse si capisce in che città mi trovavo n.d.r.), sì i vini inutili, quelli che costano tanto e che fino a qualche anno fa venivano imposti da alcune riviste, guide di settore, per non parlare dei distributori”
Sorrido e chiedo “Quali sono i vini inutili, per te?”
“Mah, all’inizio della crisi ho tolto prima di tutto i vini degli stilisti, degli artisti, dei cantanti e, insomma, di quelli che buttano soldi in campagna tanto per fare, via tutti, poi, mentre la crisi continuava, ho smesso di comprare tutti i centocentesimi americani, i Cava e i vini degli imbottigliatori. Ora sono a questo punto. Poi se continua questa magra toglierò tanti tagli bordolesi toscani e …..”
Lo interrompo “Interessante, quindi stai alleggerendo lo scaffale”
“ No, anzi, sono alla ricerca delle denominazioni, di vini che vadano in profondità dei singoli territori. Prendi il Chianti Classico. Una volta nessuno ti chiedeva il Comune, oggi ho molti clienti che mettono a confronto Radda e Lamole…. come se fossero in Piemonte. Sono contento e ripeto, risparmio sugli acquisti e vendo meglio, con qualche affare in meno ma con un lavoro……direi… più a che fare con la cultura che con il commercio. Si comincia a parlare ora di spumanti inglesi. Non li comprerò mai. Non hanno validità culturale. Per come la penso io possono anche essere eccellenti, ma chiuso lì. Il vino deve aprire scenari che vadano al di là del semplice appagamento fisico”
La porta dell’enoteca si apre entra un ragazzo, alto, vestito molto bene occhiali neri
“Buongiorno. Avete per caso Ridgeview ?” chiede
“No, Australia?” risponde
“Inghilterra. Il Blanc de Blanc è stato premiato da Decanter come miglior bolla al mondo” riprende il cliente con soddisfazione
“Appunto ne stavamo giusto parlando ” fa lui, sorridendo.