Abbiamo appena archiviato una prima edizione della Slow Wine Fair di grande successo (qui potete leggere l’articolo di chiusura che abbiamo pubblicato) e vorremmo tirare le fila almeno per quanto riguarda i contenuti che la manifestazione organizzata con il grande aiuto di BolognaFiere si è svolta tra il 27 e il 29 marzo nel capoluogo dell’Emilia-Romagna.
Infatti, il nostro obiettivo era proprio quello di far si che la “nostra” fiera fosse differente da quelle esistenti. Un obiettivo che pensiamo di aver centrato grazie alla grande partecipazione che abbiamo avuto sia nei convegni digitali che hanno preceduto l’apertura della Slow Wine Fair sia nello spazio fisico di discussione nel padiglione 15A che avevamo chiamato Slow Wine Arena.
In questo primo articolo ci piacerebbe riassumere i punti principali che sono stati sollevati nei tre incontri digitali che abbiamo organizzato il 22, il 23 e il 24 marzo scorsi.
Il documento che qui di seguito leggerete è una bozza di uno più completo che pubblicheremo nel prossimo futuro e che aggiungerà sia un altro mattone alla costruzione della Slow Wine Coalition sia al Manifesto del vino buono, pulito e giusto che per noi rappresenta la prima pietra su cui si costruisce la rete tematica.
Vino e sostenibilità ambientale
- Aumentare la durata della vita delle piante attraverso l’utilizzo di microrganismi antagonisti che contrastino i funghi che causano le malattie del legno, vere killer delle viti, sia attraverso il trattamento delle stesse durante la potatura – fase sui cui è importantissimo lavorare con enorme attenzione – sia nella filiera vivaistica. Questi problemi sono in crescita anche a causa dei cambiamenti climatici in atto, e la chimica non sembra in grado di risolverli: la ricerca si concentra con crescente successo sulla difesa biologica e sulla profilassi.
- Abbattere l’uso dei fungicidi che in viticoltura rappresentano il 60% della quantità totale usata in agricoltura occupando solo il 3% della superficie coltivata. L’Unione Europea si è data l’obiettivo di ridurre del 50% le sostanze chimiche utilizzate entro il 2030. Questo obiettivo potrebbe passare anche attraverso lo sviluppo e l’implementazione di tecniche genetiche tradizionali grazie all’ibridazione. Ad oggi i vitigni resistenti (PIWI) possono essere una risposta, ma servono tempo e grossi investimenti nella ricerca. Da valutare con attenzione, inoltre, l’impatto sul gusto dei vini e la loro tipicità.
- Centralità della vitalità del suolo per combattere l’erosione, il dilavamento e l’impoverimento della vita biologica e migliorare l’infiltrazione dell’acqua nel terreno e la sua capacità di trattenerla. La ricerca scientifica offre nuove conoscenze su come raggiungere questi obiettivi, che tipo di copertura vegetale, di gestione della flora spontanea o seminata, o di apporto di fertilizzanti organici è più indicato in base alle diverse situazioni di clima e di terreno.
- Abbassare l’impronta idrica nella produzione del vino è un obiettivo ineludibile. Questa maggiore attenzione deve passare sia attraverso l’abbattimento dell’uso di questa risorsa in vigna (per trattamenti, lavaggio macchine, irrigazione) e in cantina (lavaggio vasche, botti, pulizia, ecc…). In ogni fase di lavorazione sarebbe utile misurare l’impronta idrica affinché tutti coloro che operano in azienda siano consci del valore della risorsa acqua, in vista dell’adozione di azioni strategiche volte al risparmio e, ove possibile, al riciclo dell’acqua.
- Due tra le principali fonti di inquinamento e spreco di risorse in viticoltura sono date dall’utilizzo di macchine antiquate o non adeguatamente utilizzate da personale non preparato e professionalizzato. Questo perché abbiamo una dispersione dei trattamenti che può arrivare al 95% a inizio vegetazione e fino a un 50% di quando la parete è completa. L’obiettivo di abbattere la deriva anche dell’80% non è utopistico e questo risultato può essere raggiunto con l’adozione di macchinari più avanzati, dotati di schermature e sensori. Fondamentale la formazione del personale e la manutenzione costante delle macchine irroratrici.
Vino e paesaggio (tutela della biodiversità e ruolo del vignaiolo)
- Il vignaiolo vive in un sistema complesso, è il primo attore dello sviluppo di un paesaggio rurale ed è difensore della sua integrità; quando interpreta la sua funzione con accortezza riesce, infatti, ad arginare fenomeni dannosi e distruttivi come gli smottamenti, il dilavamento del suolo, l’erosione dello stesso, gli incendi e garantisce un impiego razionale delle risorse naturali.
- Importanza di coltivare la biodiversità sia in vigna privilegiando uso di differenti vitigni autoctoni e scegliendo un tipo di allevamento che non può essere univoco e che con i cambiamenti climatici deve adattarsi con sempre maggiore attenzione ai differenti climi dove il vignaiolo opera, sia rafforzando pratiche di retro innovationquali l’agroecologia, la multifunzionalità, la policoltura, la diffusa presenza antropica in vigna sempre affiancando questi obiettivi con l’adozione di tecnologie che rendano il lavoro della terra soddisfacente e non “punitivo”.
- Il vignaiolo e più in generale il contadino sono in prima linea nel percepire gli effetti dei cambiamenti climatici che influiscono pesantemente sulla coltivazione della vite, sull’ambiente naturale che circonda le vigne e sulla fauna che le popola.
- Il vignaiolo ha quindi una funzione di sentinella ed è obbligato ad adattare le pratiche agricole al mutare del clima. Nella maggior parte dei casi si nota a livello mondiale una trasformazione così repentina delle condizioni meteo che obbliga il coltivatore a scelte talvolta frettolose e che rischiano di peggiorarne le condizioni (vedasi ad esempio il ricorso massiccio all’irrigazione o alla cisgenesi, o in cantina all’utilizzo considerevole di lieviti e attivanti della fermentazione).
Vino giusto
- La collaborazione tra cantine – creando dei progetti di condivisione dei macchinari ove possibile, delle strutture produttive e della manodopera compresa la sua formazione – è assolutamente auspicabile per rafforzare il legame tra le aziende che compongono la Slow Wine Coalition.
- La formazione professionale dei collaboratori e il giusto rapporto contrattuale con essi – rifiutando ogni forma di sfruttamento e di opacità legale (che in agricoltura in Italia raggiunge il 70% dei contratti fatti a lavoratori stranieri) – ha importanza primaria.
- La crescita culturale e sociale del proprio territorio passa attraverso un’azione di coinvolgimento degli abitanti delle zone dove le cantine operano con degustazioni aperte alla popolazione, festeggiamenti dei momenti topici agricoli, investimenti che valorizzino il patrimonio storico e culturale dei borghi.
- Proporre un modello aziendale che non preveda solo la viticoltura o contribuisca in modo significativo – grazie ad azioni di collaborazione, finanziamento, valorizzazione – alla crescita anche di altre colture agricole aiutando i contadini che insistono nei propri territori. Solo così il vino potrà far scoccare una rivoluzione virtuosa delle zone in cui viene prodotto, facendo da capofila per attuare ampi progetti di sostenibilità ambientale, di difesa del paesaggio e di crescita sociale e culturale.