Nel cuore del centro storico di Breganze, piccolo paesino dell’Alto Vicentino, situato sulle colline vulcaniche ai piedi dell’Altopiano di Asiago, si trova la storica cantina Maculan. L’azienda è sapientemente amministrata da Fausto Maculan, affiancato dalle figlie Maria Vittoria, che segue l’aspetto enologico, e Angela, commerciale della tenuta. Abbiamo avuto il piacere di partecipare all’evento organizzato dalla famiglia per festeggiare i 50 anni di attività come enologo di Fausto Maculan.
Fausto, terminata l’Università di Enologia di Conegliano Veneto e dopo il servizio militare svolto nel corpo degli Alpini, nel 1973 prese le redini dell’azienda gestita fino ad allora da Giovanni, padre e fondatore della stessa. Alla fine degli anni ‘70 il cambiamento: dei tour in Francia diedero la svolta al pensiero enologico che vigeva in quel periodo in Italia, ma soprattutto in questo piccolo Paese. Fondamentali furono gli incontri con i più importanti enologi, tra i quali Paul Pontallier. Tra i principali capovolgimenti ci furono: la disposizione del vigneto da nord a sud, le viti molto ravvicinate, il cambio dei cloni e l’utilizzo delle barrique.
In quel momento Fausto era focalizzato principalmente su uno scopo: imbottigliare qualità ed emozioni. Fausto venne criticato per queste scelte rivoluzionarie per il luogo, invece fu proprio questo l’inizio dell’innovazione del mondo vitivinicolo e della storia di questa preziosa cantina. Oggi l’azienda conta 40 ettari di vigneti e una produzione media di circa 650.000 bottiglie l’anno.
Maculan è stato il primo viticoltore a credere in Breganze, nelle sue colline e nei prodotti che questa terra offriva diffondendo in Italia e nel mondo il Torcolato e successivamente tutti gli altri vini dell’azienda. Nel tempo Breganze è diventata un’affermazione nazionale e internazionale in ambito enologico grazie anche alla tenacia, la grinta e la simpatia di Fausto, caratteristiche che lo contraddistinguono.
Il 12 giugno 2023 Fausto Maculan raggiunge un traguardo molto importante: il suo 50° anniversario come enologo. Una tappa sudata, motivata da molte soddisfazioni. Per festeggiare al meglio questo evento, la famiglia Maculan ha voluto condividere alcune preziose bottiglie datate per ripercorrere assieme ad alcuni fortunati invitati la storia della cantina. La degustazione ha voluto toccare i vini simbolici di Maculan: dal più recente Vespaiolo Valvopara al più storico Torcolato.
Valvolpara Vespaiolo Breganze DOC 2021. L’ultimo nato nel 2018 dall’idea di Maria Vittoria e Angela: la voglia di avere un vino bianco strutturato utilizzando solo uva Vespaiola era troppo grande. I vigneti si trovano in località Branza, caratterizzata da pendii scoscesi trasformati in terrazzamenti. 15 giorni di appassimento in cassetta, una leggera macerazione, la pressatura soffice e i 5 mesi in acciaio sono gli ingredienti “segreti” per ottenere questo vino paglierino carico, quasi dorato, ricco di frutta gialla ed esotica. In bocca si fa sentire la sapidità entusiasmante del terreno e la freschezza dell’uva, un bel equilibrio.
Ferrata Chardonnay Veneto IGT 1996. Cru storico, il quale prende il nome dall’omonima strada situata nei pressi del vigneto perchè durante la Prima Guerra Mondiale passava la ferrovia Strada Ferrata, principale via di collegamento con il fronte. La macerazione a freddo, la pressatura soffice in iper-riduzione, la fermentazione in barrique e l’anno in bottiglia fanno ottenere un vino articolato e pieno. Nel calice si presenta dorato, tendente all’ambrato. Profumi caldi e intensi tra i quali spiccano la vaniglia e la nocciola, rovinati da un po’ di ossidazione. Aprendo le bottiglie di primo acchito può succedere di trovare qualche imperfezione, ma questa è anche la parte divertente di una degustazione. Il sapore è ricco e invadente.
Prato di Canzio Breganze Doc 1987. Il nome è una dedica al Paese, ricordando quello storico di Breganze, originariamente Precanzium ovvero Prato di Canzio. All’epoca l’uvaggio era ben diverso da quello odierno infatti era composto da Chardonnay, Pinot Bianco e l’allora Tocai, ora denominato Tai Bianco. Le uve venivano vinificate separatamente, con un leggero passaggio in barrique per lo Chardonnay, e successivamente assemblate in acciaio. Una vera sinfonia armoniosa per i sensi. Gli anni non si sentono, sembra ancora un giovincello. Il colore paglierino-dorato brillante, la pietra focaia, il vegetale, l’eleganza invasiva dei fiori bianchi, la vivacità e la raffinatezza al sorso rendono questo vino un concentrato di alta classe.
Crosara Veneto IGT 2010. Il viaggio a Bordeaux nel 1981 fece scoprire a Fausto il valore del Merlot. Tornato a casa decise di piantare 10.000 viti per ettaro tra le località Ferrata e Santo Stefano su una collina vulcanica e tufacea esposta a sud, ideale per le uve di grandi vini rossi. Nel 2000 nasce il primo Crosara. Il lavoro su di esso è maniacale fin dalla selezione dei grappoli, passando poi alla lieve surmaturazione, all’anno di affinamento in barriques nuove e infine ai 18 mesi in bottiglia. Rosso rubino incline al granato. Emergono fragranze di ribes, melograno, mora, spezie. Portandolo poi al gusto fuoriescono la liquirizia e il cioccolato amaro, risulta leggermente pungente, carico e pieno.
Fratta Veneto IGT 2011. Nato nel 1977 inizialmente come Cabernet Riserva e solo successivamente, nel 1997, venne aggiunto il Merlot per conferire più rotondità. Ecco la nascita del vino emblema di Maculan. Il Cabernet Sauvignon proviene dalla zona Ferrata, mentre il Merlot dal vigneto Branza in zona Fratta, da cui prende il nome. Il lavoro è di precisione certosina: vendemmia manuale, accurata selezione dei grappoli, frequenti follature e 18 mesi in barriques nuove e di secondo passaggio. Al naso è esplosivo, ricco di mirtilli, pepe nero e vegetale. All’assaggio è succoso, avvolgente anche se presenta ancora qualche spigolatura che solo il tempo arrotonderà.
Fratta Veneto IGT 2003. L’evoluzione del precedente. Un bel granato concentrato, spicca la confettura di prugne accompagnata da un pizzico di caramello e un’equilibrata speziatura. Il vino fa capire dalle sue caratteristiche come sia stata un’annata davvero calda. Portandolo in bocca è vellutato, morbido, profondo, un gran conquistatore di cuori.
Torcolato Breganze DOC 1980. Il vino storico e simbolo di Breganze, dove infatti vi si trovano tracce già nel lontano 1610. ‘Vin Dolze’ prodotto con l’uva autoctona Vespaiola. La particolarità di questo nettare è che vengono utilizzati i grappoli più sani e più spargoli e attorcigliati con degli spaghi (da cui il nome: intorcolato, attorcigliato) per essere poi appesi alle travi delle soffitte. L’uva resta in appassimento per quattro mesi. A gennaio avviene la pressatura, successivamente la fermentazione di circa 40 giorni e infine un affinamento di un anno in barrique di rovere. Un lavoro davvero lungo e delicato, ma che sa offrire un risultato estremamente appagante. Nel calice emana ancora una splendida luce tendente all’ambrato. I profumi coinvolgono e fanno viaggiare tra note suadenti di dattero, fico, noce, miele di acacia. Scivola poi sul palato lasciando una giusta armonia zuccherina ben bilanciata dalla freschezza evidente e dinamica. Un must-have per ogni cantina.
Davvero una degustazione piena di emozioni, soprattutto perché compiuta inframezzando gli assaggi con aneddoti della lunga carriera di Fausto Maculan.
Non poteva però finire qui questa importante giornata. Dopo un passaggio al museo Laverda, per concludere la serata, una fantastica cena tra la barricaia e le autoclavi della cantina Maculan. Una gradita sorpresa chiosa una serata memorabile. Sulla tavola, di fronte a ciascun ospite, due bottiglie di vino di diverse annate, dalle più storiche 1980 alle più recenti 2013. Queste dovevano essere aperte e versate dai commensali in una barrique, ebbene sì, i fortunati presenti hanno creato su indicazione del Maestro Enologo l’assemblaggio della botte del “Centenario”.
La famiglia Maculan ha dimostrato di sapere fare il loro mestiere ma anche di sapersi godere i traguardi nel modo migliore. Attendiamo dunque con ansia il prossimo grande obiettivo, il centenario dell’azienda!