Abbiamo accolto con piacere l’invito della famiglia Foradori Hofstätter a partecipare all’evento di presentazione del progetto “Nuove frontiere” tenutosi nello scorso mese di marzo. Suddiviso tra le due tenute di Mazon e Termeno, l’incontro ci ha offerto la possibilità di compiere un piccolo viaggio in profondità tra le parcelle vitate dell’Alto Adige.
In questa azienda vitivinicola a conduzione familiare la classificazione geografica dei vini e dei relativi vigneti ha da sempre svolto un ruolo importante se, come ci ha ricordato Niklas Foradori Hofstätter nel suo discorso introduttivo:
Già nel lontano 1987, mio nonno selezionò due vigneti specifici, vinificò le uve separatamente e diede ai rispettivi vini il nome catastale dei vigneti di origine. Questi erano i primi vini “Vigna” dell’Alto Adige.
Oggi Niklas, quinta generazione della famiglia, affianca il padre Martin nella conduzione della Tenuta J. Hofstätter, un’azienda che, nel tempo, è giunta a contare su vigneti collocati su entrambi i versanti della Valle dell’Adige; invariata è rimasta la passione per il territorio e la volontà di continuare a seguire quella traccia indicata dal nonno Paolo.
Il terroir da un altro punto di vista
Spinti dalla volontà di identificare peculiarità e caratteristiche dei vari vigneti, gli Hofstätter hanno voluto analizzare il terroir da un punto di vista inedito, partendo da presupposti di classificazione del territorio e dell’ambiente innovativi.
Se in una rappresentazione classica il concetto di terroir può essere idealmente scomposto in cinque livelli – pratiche in vigna, varietà coltivate, suolo, topografia e clima –, in questa analisi ci si è però voluti concentrare sugli ultimi tre geo-fattori, per comprendere come ognuno di essi abbia la possibilità di interagire con la pianta e di trasmetterle benefici o, per contro, provocarle degli stress.
Per questo studio, affidato al GIR (Geo Identity Research) fondato dal Dr. Geol. Carlo Ferretti, è stata infatti cambiata la prospettiva di osservazione del terroir: cercando di porsi dal punto di vista della pianta si è voluto capire non tanto quando questa stia bene ma, piuttosto, quando soffra, al fine di riconoscerne gli stress abiotici dovuti ai diversi fattori ambientali. Sono proprio alcuni di questi fattori geo-ecologici, legati non solo al suolo, ma anche a temperatura, insolazione, vento, quota ed esposizione, che di fatto creano difficoltà alla pianta; sono questi gli elementi a cui la pianta si contrappone lanciandoci dei segnali di riconoscimento, che di fatto ritroviamo poi nell’uva e nel mosto.
Da un punto di vista scientifico, questo cambio di prospettiva si è tradotto in una suddivisione dei vari parametri in cui è composto un terroir e nella loro successiva misurazione, intesa come un processo di analisi che ci consente di pervenire ad un risultato ripetibile, ovvero comprendere che ciò che si trova nell’uva in maniera continuativa deriva effettivamente da alcuni fattori territoriali o ambientali.
Questo progetto, sviluppato con l’utilizzo dei metodi sopra indicati e la collaborazione tra gli altri della Fondazione Edmund Mach, ha rivelato dettagli sulle vigne Foradori Hofstätter finora sconosciuti. In questa vivisezione delle vigne è emerso, ad esempio, che nelle vigne di Mazon le piante hanno a disposizione poca sostanza organica ma giacciono su terreni ricchi di vermiculite che trasmette loro fertilità e che le vigne traggono il loro equilibrio da argille nobili rinvenute in alcuni strati della “Formazione di Werfen”.
Hofstätter, la degustazione
Durante la degustazione finale, condotta dal sommelier André Senoner, abbiamo avuto la possibilità di trovare nei calici la conferma di ciò che questa ricerca ha portato alla luce. Confrontando tra loro il Vigna S.Urbano 2020, il Vigna Herbsthöfl 2022 e il Vigna Roccolo 2018, tutti provenienti dall’altopiano di Mazon, si è potuto infatti percepire come il terroir possa incidere nell’espressione di queste tre interpretazioni di Pinot Nero.
Allo stesso modo anche nei Gewürztraminer – il Vigna Kolbenhof 2022, il Vigna Pirchschrait 2009 e il Vigna Castel Rechtenthal 2022 –, è emerso il diverso apporto dei fattori geo-ecologici che di fatto identificano le singole vigne di Tramin-Söll.
Se quindi, ritornando alle parole utilizzate da Niklas nel suo discorso introduttivo:
un elemento chiave nella comunicazione è la trasmissione di unicità ed esclusività; sono proprio questi i fattori fondamentali per differenziarsi
abbiamo potuto constatare che da questo incontro, dove passione e scienza si sono piacevolmente intrecciate, si è confermata ancora una volta la ricchezza del territorio altoatesino. Intraprendenti vignaioli si stanno adoperando per portare il terroir nel bicchiere e consentirci, durante l’assaggio di un vino, di trovare delle correlazioni con quelle che sono le specifiche caratteristiche delle vigne. Un terroir certificato in cui, rispettando quello che la natura mette a disposizione, ogni vigna risulta naturalmente distinta l’una dall’altra.
In un mondo del vino in continuo e veloce mutamento, tra vini dealcolati e calo dei consumi da parte della generazione Z, l’azienda ha quindi deciso di andare in profondità e di enfatizzare e valorizzare le caratteristiche peculiari del territorio.
Attualmente, secondo Martin, ci troviamo nella fase 3.0, quelle delle 86 Unità Geografiche Aggiuntive, ma l’analisi effettuata ha consentito di scendere molto più nel dettaglio e potrà sicuramente essere di auspicio per un Alto Adige in una versione 4.0. Per certo, un nuovo capitolo è stato scritto e segnata la traccia per futuro percorso.