Qualche sera fa ero con amici in una bella osteria di Bologna, per bere e mangiare qualcosa in compagnia. Il locale aveva organizzato la presenza di un paio di produttori di vino: uno lo conosco bene (è una Chiocciola per la guida Slow Wine), l’altro era ai più sconosciuto.
Quest’ultimo produttore in particolare proponeva alcuni vini rifermentati in bottiglia: erano le sue prime prove, perché vinifica solo da un paio di vendemmie. Alcuni gli erano riusciti abbastanza bene, uno invece presentava seri difetti di vinificazione: brett “galoppante”, forti odori di riduzione, spunto acetico “che la giardiniera che fa mia zia ne ha di meno…”, sensazioni di frutta marcia, torbidità esagerata…
La bottiglia di questo vino, mancante di solo tre/quattro piccoli assaggi, per tutta sera rimane solitaria sul tavolo, mentre altre vengono svuotate e riordinate. Ad un certo punto si uniscono al tavolo due amiche di una dei partecipanti alla tavolata, che nessun altro conosceva: si scusano per il ritardo perché occupate fino a quell’ora per lavoro in ospedale. Una delle due chiede se c’è qualcosa da bere e le proponiamo alcune scelte, evitando la bottiglia solitaria di cui sopra. Lei chiede “perché quel vino no?”, e io le rispondo “perché ha dei difetti”. Lei insiste nell’assaggiarlo e allora gliene verso un po’ nel bicchiere.
Avvicina il calice al naso, annusa, storce un po’ il viso e mi dice: “lei ha ragione, non è buono… si avvertono sentori di proliferazione funginea, di proliferazione batterica, di muffe, di una lisi degenerata dei lieviti…”.
Io rimango sbalordito e le chiedo subito se si intendesse o occupasse di vino, e lei mi risponde candidamente “no, mi piace bere, ma non so niente di vino, non ho mai fatto un corso o cose del genere…”.
Insisto nel dirle che ha fatto un’analisi precisa dei difetti di quel vino e lei, ancora più candidamente, mi dice “ma questo è il mio lavoro!”. “Sei una microbiologa?” chiedo io. “No – mi risponde – sono una ricercatrice del reparto di malattie infettive dell’Ospedale Maggiore di Bologna, ho a che fare tutti i giorni con questi odori…”.
Io ci ho messo qualche secondo a capire bene il significato della risposta (ma voi ci avete messo di meno, ne sono sicuro…): MALATTIE INFETTIVE, ho sentito bene, MALATTIE INFETTIVE. Una (brava) ricercatrice che in un bicchiere di (cattivo) vino ha sentito il brett – mi ha poi confessato che non sapeva cosa fosse, lo associava a funghi e basta… – la proliferazione batterica, la presenza di muffe, ecc.
Ripreso dallo stupore ho ragionato tutta sera su questa casuale e curiosa coincidenza: ma se quello che c’era dentro quella bottiglia di vino – presentato come assolutamente naturale e genuino – era oggetto di interesse, e di conoscenza, per una ricercatrice di malattie infettive c’è qualcosa che non va… c’è qualcosa che, nel campo dei vini cosiddetti naturali, va un po’ registrata, perché altrimenti il rischio è quello di tracannare liquidi “strani” che per il loro aspetto gusto-olfattivo sono più motivo di interesse per una ricercatrice di malattie infettive che per una combriccola di amici che vogliono fare due chiacchiere attorno a qualche buona bottiglia di vino.
Più ci ripenso e più rimango sbalordito da questo accadimento.
P.S. evidentemente ho chiesto a questa persona se accetta l’invito di venire con me a qualche prossima manifestazione/fiera di vini naturali, per il gusto di assaggiare assieme… :-)