GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: gulasch
Quando s’invita a pranzo un amico chef qualche problemino bisogna, necessariamente, porselo. Eh sì perché – sebbene il mio amico chef sia prima amico che chef – non può fare a meno di captare sfumature o piccoli difetti del piatto che a un “apprendista stregone” come me possono sfuggire. La cosa bella, però, è che con lui a tavola posso anche lanciarmi in qualche sperimentazione culinaria, aggiungendo il fatidico ingrediente segreto, giocando su aromi che discostano il piatto dalla preparazione classica oppure aggiungendo qualche ingrediente che richiama il vino che ho deciso di mettere a tavola.
L’occasione mi si è presentata quando, decidendo di stappare una Riserva 2012 di Primitivo di Gioia, ho giocato con aromi e profumi che immaginavo di poter ritrovare, almeno in parte, nel vino.
Il gulasch pertanto è stato arricchito di polvere di peperone crusco, code di finocchi freschi (ricordando piacevoli giornate trascorse sulla Murgia circondato da piante di finocchi selvatici), pepe nero e chiodi garofano, un paio di foglie d’alloro e una spolverata di una varietà antica di rapa che ha un sapore a mezza strada tra il ravanello e il rafano. Risultato? Sorprendente!
Ma la cosa ancora più sorprendente è stata l’abbinamento con il vino, deciso e corposo che, oltre alla struttura (17% di alcool), ha mostrato un complesso aromatico ricco, ampio e in evoluzione continua: frutta matura, bacche di vaniglia, note balsamiche con evidenti riferimenti eterei caratterizzavano l’olfatto, preannunciando un sorso pieno con un frutto polposissimo, quasi da masticare. Equilibrato, morbido, lungo; un tannino ben levigato e una leggera vena amarognola si articolavano a dare slancio e dinamicità alla deglutizione. Elegante e piacevole il retrogusto che, senza fatica, invitava a un nuovo sorso.
Piena soddisfazione, dunque, per l’abbinamento e promozione a pieni voti dal mio amico chef; peccato che non sia riuscito a individuare gli aromi di quella rapa antica che avevo aggiunto al gulasch… Sarò costretto a stappare una nuova bottiglia!
Prezzo in enoteca 19 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.