GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: gnummareddi (involtini di interiora di agnello)
Si sa che Gioia del Colle è il regno del primitivo: nella Murgia Carsica il vitigno si esprime in maniera diversa dal resto della Puglia; è più coinvolgente ed espressivo, e riesce a conservare quell’acidità indispensabile per sostenere la complessità di un vino rosso importante.
Ad Acquaviva delle Fonti c’è l’azienda di Nicola Chiaromonte il quale riesce ogni anno a produrre vini che fanno sognare. La cantina di famiglia ha una storia che risale al 1826. A dispetto delle tendenze del momento che ricercano agilità e finezza anche nei rossi, i Primitivo di Nicola sanno sedurre anche il più puntiglioso dei degustatori, nonostante siano ricchi di materia, dal corpo importante e sostenuto.
Muro Sant’Angelo è figlio dell’alberello pugliese, che in queste zone molto calde riesce da tempi immemori a portare l’uva a giusta maturazione senza risentire dello stress dovuto al clima arido. Le piante hanno circa cinquant’anni.
Muro Sant’Angelo Contrada Barbatto è il Primitivo che preferisco tra le etichette di casa. Talmente buono che può stare benissimo da solo, non ha bisogno della compagnia del cibo o degli amici. Da solo può bastare: pieno, solare, avvolgente, riesce a sorprendere sorso dopo sorso.
È tanta roba, sia al naso sia al palato; sa di amarene, cioccolato e pepe, con qualche tocco balsamico; pieno all’assaggio, ha materia sostenuta abilmente dall’acidità in piena forma. Pur essendo un rosso complesso ti invoglia di continuo all’assaggio.
Per questa sera lo bevo da sola, ma ho già programmato una ricca “braciata” in terrazza durante la quale stapparne altre bottiglie: bistecche, salsicce e spero tanto di trovare gli involtini di interiora di agnello, che in Puglia chiamano gnummareddi, il piatto ideale con questo vino della passione.
Prezzo in enoteca 22 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.