GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: pasta al forno della domenica
La solita domenica autunnale a Bologna, cielo grigio, pioggerellina continua e tanta umidità. I tortellini in brodo dovrebbero essere la presenza obbligatoria per il pranzo, ma decido invece per una totale inversione di rotta: pasta al forno come solo in Puglia e Basilicata sanno fare, sperando che in questo modo il tempo fuori sembri meno autunnale.
La ricetta è piuttosto classica: ziti, ragù di manzo e vitello (con passata di pomodoro home made), mozzarella (no bufala, fiordilatte), parmigiano, caciocavallo a fettine, uovo sodo e prosciutto cotto. In sostanza una bomba calorica, anche se poi, all’assaggio, si dimostrerà più equilibrata e leggera di quanto si potesse prevedere.
Però l’idea iniziale è quella della bomba, e il vino da aprire vorrei che fosse del territorio… la terza bottiglia che passa per mano è finalmente quella giusta: il Primitivo di Gioia del Colle di Plantamura, quello che si distingue per l’Etichetta Bianca.
Un vino di caratura superiore, sostanzioso ma dotato di grande equilibrio, da vigne di 30 anni coltivate ad alberello. Un anno di legno e uno in acciaio restituiscono un vino dinamico e armonico, ricco di frutto e spezie, che si rinfresca stando nel bicchiere, diventando alla fine sempre più teso e sapido.
All’inizio pensavo a uno scontro tra titani (pasta al forno vs Primitivo), alla fine invece un perfetto matrimonio di equilibri. E, cosa inaspettata e per questo ancora più bella, mentre si mangia la stanza si riempie di una bella luce solare e cristallina!
Allora funziona, basta chiamarlo e il sole arriva!
Prezzo in enoteca 15 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.