GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: orata pescata all’amo cotta al vapore e accompagnata con fagiolini bolliti e datterini
A volte succede che ti ritrovi in frigo un’orata di 1,2 kg, freschissima, e con spirito zen – mentre tenti di raccogliere le immagini e i profumi della giornata – con un gesto quasi inconscio, decidi di metterla nel forno al vapore per una cottura semplice e indolore (95 gradi per 25 minuti).
Con la stessa probabilità, nell’attesa, volgi lo sguardo verso la cantinetta climatizzata posta sotto il piano lavoro della cucina, e ti accorgi che c’è una bottiglia che fiera mostra in etichetta “Gheppio Ravenna Bianco”: ti guarda e attira la tua attenzione, la giri e leggi 2006! Poi ti viene in mente come ti è arrivata, e senti una vocina che ti dice “è il momento, tocca a me”.
Guardi il timer del forno che indica che mancano 15 minuti: come resistere. Senza esitare la apri e versi il liquido nel bicchiere. È dorato carico, ma pieno di lucentezza. Al naso, dopo una spruzzata di zolfo, si apre sulle note di talco, cedro candito, e una miscellanea di profumi che ricordano, la sabbia, le alghe marine sulla battigia, mare, ostrica e sensazioni saline fitte e non arrendevoli al passare dei minuti, per chiudere con polvere da sparo e grafite.
La bocca è succosa, anzi succossissima (non smette di salivare), fresca e agile e in grande forma, con le componenti agrumate e ora anche di foglia di limone, che agevolano la beva e si distendono con una sapidità ricca che rilancia al riassaggio, e che dopo non poco tempo non mollano palato e bicchiere. E poi dicono che i vini bianchi italiani non invecchiano bene!
Bevuta, con passione, con questa orata pescata nello specchio d’acqua antistante la cittadina di Castellammare del Golfo e spacciatami da “Gaspare, il mio puscher di fiducia” (un tipo simpatico che si divide tra pescheria e il ristorante aperto da poche settimane). L’orata ha trovato nel Gheppio un amico e un compagno: sul terreno della salinità hanno dialogato senza compromessi.
Non conosco personalmente il produttore Andrea Bragagni, ma per interposta persona (lo zio che mi ha introdotto al mondo del vino e che mi ha donato questa bottiglia). Grazie a tutti due. Un detto recita: gli amici si scelgono, i parenti no. Per fortuna il “culo” è stato, almeno in questo caso, dalla mia parte…
Non so perchè, ma i due strumenti (vino e orata) per tutto il tempo della cena mi hanno riportato alla memoria il motivo sonoro: Ah, zio zio, com’è, com’è, spiegami bene, spiega perchè….e intanto tutto si srotola come di un film la pellicola… (Paolo Conte, Appunti di Viaggio 1982, Lo Zio).
Prezzo in enoteca 14 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.