GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: tonno, fagioli e cipolla
Qualche problema familiare mi ha obbligato a una imprevista serata casalinga in solitario, senza molte idee e materie prime per la cena. Come rimediare? Ovviamente con un piatto “socialmente pericoloso”, non tanto per me ma quanto per chi poteva eventualmente circondarmi: una bella porzione di tonno fagioli e cipolla!
Ma cosa berci? Sono sempre in difficoltà con questo piatto e così decido di lanciare un sondaggio su Facebook: “cosa metto in fresco per questo piatto?”, e già la domanda implicava che ero indirizzato verso un bianco, e alla fine tra i suggerimenti stravaganti – che andavano dalla birra al disgorgante arancione, passando anche per qualcosa di più ortodosso – scelgo un vino godurioso quanto gastronomico, il Gargiolo di Alionza 2015 di Gradizzolo.
Si tratta di un nuovo rifermentato in bottiglia nato in casa di Antonio Ognibene, arcano e storiografo produttore dei Colli Bolognesi che è riuscito a recuperare l’Alionza, una vecchia varietà autoctona di questo territorio che si stava estinguendo.
Nel bicchiere mostra un bel giallo paglierino che vira al dorato, enfatizzato da numerose bollicine; il naso ha sensazioni di frutta a pasta gialla in fase di maturazione, pesca e susina, poi una vibrante spazzolata di vinosità invade piacevolmente il calice.
Al palato entra quasi irruento, vigoroso e consistente, sospinto da un gradevole perlage. Grande la freschezza che sostiene la beva e la lunga persistenza, con una stria sapido-minerale più che avvertibile. Quello che più colpisce però è il carattere forte ma docile di questo vino, dove la mano di Antonio è evidente… e ben capace!
Prezzo in enoteca 11 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.