GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: tortellini in brodo di cappone
Tradizione o innovazione? Domanda alla quale rispondo sempre con difficoltà, in particolare la domenica a pranzo, quando mi ritrovo davanti un bel piatto fumante di tortellini, con brodo rigoroso di cappone.
Questa volta dovevo scegliere tra vecchia tradizione (Pignoletto…) o nuova tradizione, e ho deciso per quest’ultima, andando a prendere la bottiglia di un vino prodotto da poco da Antonio Ognibene, proprietario della tenuta Gradizzolo di Monteveglio: il Gargiolo di Alionza 2013.
In slang bolognese “gargiolo” è quanto di meglio io possa offrire a un’altra persona; l’alionza invece è uno storico vitigno, dimenticato e quasi abbandonato, che lentamente sta riacquistando spazio grazie ai tre (produttori) istrioni dei nostri colli: Giorgio Erioli, Federico Orsi e per l’appunto Antonio Ognibene di Gradizzolo.
Il Gargiolo è un vino rifermentato in bottiglia come da vecchia tradizione, dal colore giallo tenue ma brillante, che ricorda il brodo, mentre al naso evidenzia subito una piacevolissima nota vinosa che ricorda per l’appunto l’uva. Qualche attimo e le sensazioni fruttate prevalgono su tutto: frutta soda e matura (pesca nettarina, susina o prugna gialla, mango), a cui si associano note di ginestra e un ritorno di mandorla tostata amara. In bocca entra irruento e vigoroso, con un perlage poco accentuato ma piacevolissimo a solleticare il palato con una miriade di bollicine piccole e persistenti; l’intensa vena acido-sapida da nerbo e vivacità alla beva.
Particolarmente azzeccato l’abbinamento con il tortellino: solo lo scoglio della temperatura – bollente il piatto e freddo il vino – indurisce un po’ il tutto, ma una volta superato le sensazioni in bocca sono piacevolissime e la striscia saporita finale è intrigante e ben riuscita.
Prezzo in enoteca 11 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.