Questo post si inserisce nella nuova sezione dove vengono visitati e raccontati nuovi birrifici italiani che riteniamo interessanti ma che hanno aperto dopo l’uscita della guida Birre d’Italia 2015 in libreria. Un modo di fare vivere Birre d’Italia tutto l’anno. Buon divertimento.
Fiej in dialetto cilentano è la “fiera”. E il posto in cui è sorto questo birrificio è proprio quello in cui storicamente si teneva una delle più importanti fiere di bestiame della zona. Questo riferimento agli animali e al lavoro dell’uomo, che li allevavano per farli diventare forti e robusti, lo ritroviamo rappresentato sulle etichette delle birre di Stefano e Carmen Ridolfi, fratello e sorella impegnati in questa avventura brassicola che nasce a Castelnuovo Cilento, in provincia di Salerno. Una vera e propria testimonianza delle radici di questo lembo di terra a due passi da mete turistiche molto interessanti come Acciaroli, Pioppi, Casal Velino e Ascea.
Il birrificio è solo parte di un progetto più ampio che è nato dalla forte volontà dei due fratelli di investire energie nel raccontare la propria terra in quello che, alla nascita nel dicembre 2010, era un brewpub e negli anni si è trasformato in un accogliente ristorante dedicato a coloro che amano la cucina tradizionale cilentana.
Solo una parete divide il birrificio dal ristorante, ma la filosofia di base di entrambe le realtà è l’assoluta qualità dei prodotti e la forte appartenenza al territorio delle materie prime.
«Abbiamo acquistato l’impianto per produrre la birra quando avevamo il pub – afferma Stefano – e la nostra intenzione era quella di offrire ai nostri clienti un prodotto artigianale, ma non lontano dalle birre che abitualmente si trovavano nei locali. Ci è sempre piaciuta l’idea di poter proporre un prodotto semplice e di facile approccio ma allo stesso tempo di alta qualità».
Questa filosofia produttiva è poi cresciuta nel tempo, adeguandosi ai cambiamenti della “zona food” di Fiej, con il passaggio da pub a ristorante. Una evoluzione del tutto naturale che ha trasformato il classico panino nei piatti della gastronomia cilentana e diversificato la clientela.
Da quell momento si è cominciato a studiare ulteriori ricette di birra che meglio si accostassero ai piatti del locale, sempre più legati al territorio e alle eccellenze che questo offre, compresi i tanti Presìdi Slow Food che è possibile reperire nei dintorni. Questo cambiamento non ha però interferito con l’approccio verso la semplicità nella comunicazione dei prodotti, caratteristica questa che possiamo immediatamente riscontrare nei nomi delle birre: Unafresca, Unachiara, Unaspecial ed Unaforte.
«A noi piace trasmettere l’idea che possa coesistere il binomio semplicità–qualità – tiene a precisare Carmen – e cerchiamo di essere sempre fedeli a questo nostro principio. Il nome delle birre rispecchia questo concetto e ripropone i modi di dire e le richieste dei nostri clienti del pub quando ce le ordinavano».
Una semplicità che non vuole essere banalità. Nell’ultimo anno, infatti, Stefano si è completamente dedicato al perfezionamento delle ricette, confrontandosi con altri birrai e con diversi degustatori di birra, per poter capire quale fosse il livello qualitativo delle sue produzioni e dove fosse possibile intervenire con dei migioramenti.
In questo periodo ha anche ottimizzato il processo produttivo, lavorando soprattutto sulle lunghe maturazioni, per poter stabilizzare le birre prima dell’imbottigliamento.
Il lavoro di questi ultimi dodici mesi ha dato i suoi frutti e oggi è possibile bere delle birre molto interessanti. Vediamole insieme.
Unafresca è una weizen dalle sensazioni delicate, di colore giallo dorato molto pulito. Al naso è presente un leggero sentore fenolico, accompagnato da note citriche date dall’uso della scorzetta di limone. In bocca rispecchia il nome, con una spiccata freschezza accompagnata da buona acidità e secchezza finale. 4,5% alc vol.
Unachiara, helles con miele di arancia e scorzette di arancia. Giallo dorato con bella e persistente schiuma, il bouquet olfattivo è caratterizzato da note dolci e maltate che ritroviamo anche nel sorso. Finale secco e piacevole, molto beverina. 5,5% alc. vol.
Unaspecial, belgian ale con miele di castagno del Cilento. Dal colore ambrato carico, al naso si percepiscono sensazioni caramellate, di frutta secca, e leggermente affumicate. Il sorso, di corpo scorrevole, è dolce con un leggero amaro finale da malti tostati. 6% alc. vol.
Unaforte, ispirata alle belgian strong ale, aromatizzata con anice stellato. Belle le note maltate, che ritroviamo smorzate al palato grazie alla presenza dell’anice, che conferisce evidenti note balsamiche, e di un leggero ma ben percepibile amaro. Secca nel finale, di buon corpo. 8,5% alc. vol.
Come non condividere la filosofia che sta alla base del lavoro dei Ridolfi, consapevoli di quanto sia difficile esprimere qualità nelle cose più semplici, nella gastronomia come nel mondo della birra?