GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: busiate con ragù di tonno
Ricondurre dopo più di un secolo la viticoltura a Favignana è stata una sfida ardua che l’azienda Firriato ha superato con successo. Nel riportare il corso dei lavori, Vinzia racconta che gli abitanti dell’isola avevano totalmente perso la memoria di questo tipo di coltura tanto da credere che le piante, spogliatesi delle foglie durante l’inverno, fossero morte e non in letargo in attesa di riprendere nuova vita con il tepore della primavera.
È accaduto che, con l’acquisizione della tonnara da parte della famiglia Florio nel 1841, che seppe investire nella commercializzazione del tonno sott’olio in scatola di latta, l’intera popolazione delle Egadi sia stata assorbita in questa attività fiorente.
Camminando la vigna a pochi metri dal mare, spuntano dal terreno moltissimi fossili marini che rendono unico il suolo della farfalla delle Egadi, così detta per la sua forma che ricorda l’insetto, ed indimenticabile questa esperienza. Favignana è geologicamente molto diversa dalle altre isole del Mediterraneo non essendo di natura vulcanica, ma composta da una piattaforma oceanica emersa, formata da calcarenite del quaternario. Grazie alla caparbietà ed all’amore per Favignana di Vinzia e Salvatore Di Gaetano, viticoltura e tonnara vivranno in armonia sull’isola: è in programma la riapertura dell’ex stabilimento Florio grazie al fatto che con le quote pesca i tonni sono tornati a popolare questi mari. In effetti sembra che Favignana abbia perso l’anima senza la pesca del tonno che ha scandito per un lungo periodo i tempi, gli umori, l’economia, e soprattutto i rapporti tra le persone.
La Muciara, il nome di questo bellissimo vino bianco, è la barca del Rais (capo) della tonnara, la più piccola (9 metri), utilizzata per spostarsi da un punto all’altro per sopraintendere alle manovre durante la mattanza. Le uve che lo compongono sono zibibbo, catarratto e grillo e provengono dai cinque ettari di vigna nella tenuta Calamari.
Nel millesimo 2013 La Muciara esprime piena energia, è vivace già nei profumi di cedro e albicocca, sottile nei toni minerali di grafite, ruvido al palato per la freschezza decisa mentre le note saline ci fanno pensare inevitabilmente al mare che lambisce la vigna. Accompagna un piatto unico, nel senso che essendo molto ricco si mangia solo questo, di tradizione da queste parti: busiate (pasta fatta a mano) con ragù di tonno, meravigliosamente profumato alla cannella e finocchietto, mangiato sull’isola dopo l’emozionante visita ai vigneti ed alla tonnara.
Prezzo in enoteca 18 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.