Quest’anno, oltre ad assaggiare vini eccellenti e di grande personalità, abbiamo assistito a una tavola rotonda dal titolo I vignaioli parlano al consumatore. Sul tema autocertificazione, etichette e controetichette, legislazione e nuove idee:in un mondo del vino sempre più intricato, come far capire con chiarezza a chi acquista il vino che cosa c’è nella bottiglia.
Il dibattito è stato molto interessante per diversi motivi: intanto si svolgeva all’interno di chi lavora la terra e produce direttamente vino, risaltandone problematiche ed esigenze e poi perché accomunava vignaioli francesi e italiani evidenziando una pluralità di voci e di esperienze di notevole spessore umano. Non è facile tirare le file di una tavola rotonda così appassionata e incalzante, ma ci proveremo delineandone alcuni temi di fondo. Prima di tutto è emersa con forza l’esigenza dei vignaioli di distinguere il proprio lavoro da quello dell’industria del vino. In questo senso l’etichetta e la controetichetta di un vino non sono sufficienti a un consumatore per capire la differenza tra un prodotto di agricoltura e uno industriale.
Proprio la legislazione europea sembra alimentare questa confusione andando incontro alle esigenze dei grandi produttori. Le istituzioni costituiscono un argomento sul quale la sensibilità contadina trova un primo sostanziale accordo: impossibile fidarsi di chi amministra o delle denominazioni così come sono, meglio organizzarsi per conto proprio. Questo è il secondo punto emerso: la necessità di autocertificazione per promuovere e far conoscere la bontà del proprio lavoro agricolo. Molti di loro sostengono che l’etichetta con l’indicazione “contiene solfiti” (dicitura obbligatoria dal 2004) senza specificarne la quantità e l’origine, sia un’ulteriore prova della capziosità legislativa. Ma come organizzare una autocertificazione è ancora un punto di discussione tra di loro.
A volte sembra però che i vignaioli si perdano in discussioni infinite sulla loro metodologia lavorativa per cercare di farla risaltare in etichetta: impresa difficile data l’impossibilità di ridurre a pochi millimetridi carta, la passione, la fatica, lo studio dietro alla genesi di una bottiglia.
Eugenio Rosi, uno di loro, sembra soffrire di questa interpretazione del concetto culturale del vino. “Non si può scomporre un vino naturale con delle analisi chimiche-sostiene il viticultore trentino- il concetto è più ampio e riguarda l’agricoltura. Il vino naturale può essere fatto solo da contadini ed è su di loro che va spostata l’attenzione”. In effetti tutti i produttori presenti hanno una spiccata personalità che stride con una ricerca di accordo definitivo. Forse è meglio così perché anche se la tavola rotonda non ha sancito un vero e proprio accordo ha lasciato aperti ampi margini di ragionamento personale.
Un punto di vista La capacità di questi produttori è di realizzare vini non omologabili, espressione verace del rapporto uomo e territorio. Il terroir così espresso ha davvero poco a che spartire con un concetto industriale di agricoltura. Tutto ciò a nostro giudizio può avere un valore educativo verso le nuove generazioni di palati. Il gusto è la grande sfida di chi lavora in modo non industriale. Quante persone sanno riconoscere un pollo ruspante da un pollo da batteria? Promuovere l’educazione al gusto, permettere a ognuno di essere padrone del proprio palato, coinvolgendo anche, perché no, le istituzioni potrebbe essere l’obiettivo di questi vignaioli. Trovare un pubblico predisposto alla diversità, capace di riconoscere la qualità può aprire nuovi sbocchi comunicativi e finalmente segnare il confine tra chi fa agricoltura e chi ne trae solo profitto.