Mancano 3 giorni all’inizio dell’estate. Quali sono i 3 errori madornali che non dovete fare quando volete bere un buon vino?
1) Rossi troppo caldi
Ma lo vogliamo dire una volta per tutte che servire un rosso d’estate a temperatura ambiente è una cavolata galattica? Nella migliore delle ipotesi, un ristorante e una casa tra giugno e settembre hanno una temperatura sui 24/25 gradi. E che si fa? Si stappa un rosso così? Senza raffreddarlo un po’? Mi è capitato l’altro giorno di andare in un ristorante in Langa piuttosto quotato. Mi hanno portato un Barolo caldo, diciamo sui 22/24. Ho chiesto al sommelier di portarmi un po’ di ghiaccio. Mi ha guardato come fossi il re dei deficienti… Ma dopo 10 minuti passati al fresco, il Barolo Monvigliero 2005 di G. B. Burlotto era spaziale… Quindi se siete a casa cercate di portare la temperatura del vostro rosso a 16 gradi, un po’ più freddo del dovuto perché tanto poi nel bicchiere prenderà subito caldo e quindi meglio partire da qualche grado in meno. Se siete al ristorante fregatevene di quello che penserà il cameriere o il sommelier… Chiedete il ghiaccio oppure un passaggio in frigo. Bere il vin brulé è una scemenza totale. Trattatevi bene, inutile soffrire!
2) Bianchi troppo freddi
Ecco il rovescio della medaglia. Tempo fa parlavo con Sergio Circella oste de La Brinca (Liguria), che ritengo un’istituzione della ristorazione e anche del buon bere, visto che la sua osteria ha una carta sterminata e soprattutto geniale. Ebbene mi diceva che la domenica sera quando si svuotano le spiagge arrivano da lui frotte di turisti di passaggio. Si siedono alle 19,30 e hanno una fretta bestiale, perché hanno paura delle code per il rientro e il giorno dopo si lavora! Ordinano di corsa, mettono fretta al servizio e poi quando gli arriva il bianco (la cantina è a 14 gradi) che non ha fatto tempo a passare in abbattitore… si lamentano. Non discuto sulla loro personale gestione del tempo, ma sulla richiesta di bere un bianco a 9 gradi si! Cosa si riesce a percepire con quelle temperature? Nulla. Fanno prima a bersi una gazzosa con un po’ di ghiaccio dentro… I profumi vanno a farsi benedire e il palato sarà piatto, se va bene si sentirà un po’ di acidità e basta… Abbiate un po’ di pazienza, se vi arriva un vino a quelle temperature fatelo scaldare un po’ nel bicchiere, altrimenti è inutile ordinare una buona bottiglia… Se siete a casa non esagerate con il frigo e ancor meno con il congelatore, rischiate di fare dei danni non da poco.
3) Bere spumanti e moscati solo a Natale e Capodanno
In Italia ancora l’80 % delle bollicine è relegato a un consumo natalizio. Ma siamo pazzi? Quanto si può godere in estate con un buon metodo classico o un Prosecco di quelli giusti? Queste tipologie dovrebbero essere bevute soprattutto da giugno e settembre. E ancora peggio se la passa il Moscato, che d’estate lo si dimentica del tutto… E invece volete mettere un aperitivo appena tornati dalla spiaggia, dopo una bella doccia rinfrescante con la frutta di stagione e un bicchiere frizzantino e profumatissimo di Moscato? Davvero non riesco a pensare che ci sia nulla di meglio…