“Ho smesso di bere i vini degli altri. Adesso mi confronto solo con me stesso. E non sono mai contento di quello che faccio”. Così ha dichiarato Angiolino Maule a Cronache di Gusto (leggete qui tutta l’intervista). Conosciamo molto bene questo vignaiolo e sappiamo che questa frase non è figlia della spocchia, ma piuttosto della tenacia e della voglia di migliorarsi, quindi vogliamo solo prendere spunto da questa frase di Maule e non soffermarci su di lui e su La Biancara.
Vogliamo, insomma, aprire un brevissimo ragionamento sulla questione. Se sia giusto fare una scelta di questo tipo se si ha l’obiettivo di migliorare la propria produzione. Il confronto, in tutti i settori, è alla base di ogni innovazione e anche uno sprone per fare meglio, per puntare al massimo.
Nel caso della scelta compiuta da certi vignaioli, ovvero di produrre vini che contemplano l’utilizzo di pochissimi coadiuvanti fisici e chimici la sperimentazione gioca un ruolo ancora più importante. Durante le degustazioni per la guida ci capita di pensare che molti produttori non solo non assaggino alla cieca i propri vini paragonandoli a quelli dei vicini, ma certe volte ci viene il dubbio che non riassalgano ripetutamente neppure i loro.
Senza voler insegnare il mestiere a nessuno, non è il nostro compito, osserviamo ancora troppi difetti presenti nei vini che assaggiamo: da dosi di solforosa troppo alte (che offuscano l’olfatto), legni usati ancora come esaltatori di profumi e non come contenitori, volatili esagerate, bret, ecc…
Ci pare che il momento dell’assaggio, spesso un po’ faticoso e costoso (se si vogliono acquistare i vini degli altri), sia molto utile, non a caso le denominazioni che in più breve tempo hanno compiuto passi da gigante sono state proprio quelle che hanno visto i produttori mettersi a un tavolo e assaggiare anno dopo anno i propri vini senza tanti peli sulla lingua.