Un sabato autunnale, grigio e piovoso, può rivelarsi un’occasione adatta per sagomare a dovere il divano di casa. Oppure ci si può ribellare all’indolenza che ci assale e andar per cantine, approfittando del fatto che la vendemmia è finita da un po’ e che in giro per le terre vitate non ci sarà poi tutto quel traffico.
Il tempo, come si suol dire, “non accompagna”. Ma chi si muove sui sentieri del vino, spinto dalla curiosità e dalla passione, spesso non ci fa caso. Ho lasciato al suo triste destino il divano, quindi, e con un paio di amici mi sono diretto verso quel di Barbaresco, dove c’è una piccola ma solida realtà che dovrebbe attirare, come il miele per le api, professionisti, critici e semplici eno-appassionati: stiamo parlando di Gigi Bianco, cantina che si trova proprio sotto la bella torre del paese e che vanta una lunga storia, che risale addirittura al 1870.
Troviamo un’atmosfera a misura d’uomo e un grande senso dell’ospitalità. Ma soprattutto, e ovviamente non è un dettaglio da poco, una batteria di vini (Dolcetto-Barbera-Nebbiolo-Barbaresco) di altissimo livello, fortemente territoriali. Arrivano tutti dai poco più di 2 ettari divisi tra i cru di Ovello e Pora. E raccontano in modo fedele la filosofia produttiva di un’azienda che ha nella dimensione ridotta e nell’approccio artigianale la sua ragion d’essere. Non basta, tuttavia, essere piccoli e appassionati per fare buoni vini. Servono conoscenza (o forse sarebbe meglio dire sapienza), e capacità di visione. Susanna Bianco, che oggi guida l’azienda, possiede entrambe, anche grazie all’aiuto e al continuo “travaso di esperienza” proveniente dalla mamma Maria Vittoria.
I vini rispecchiano questo stato delle cose. Non a caso i Barbaresco di casa (Ovello e Pora) da qualche anno sono stabilmente al vertice tra le etichette della denominazione. Un dato che ci fa pensare che ci sarà qualche ristorante, se non in giro per l’Italia almeno per il Piemonte, che li ha in carta. Così non è: i Barbaresco di Gigi Bianco oggi si possono trovare solo nei ristoranti di Barbaresco, nel raggio di pochi metri dalla cantina. Per il resto vanno a privati (tanti) e all’estero. E ci si chiede il perché …
La sensazione che se ne ricava è una sola: nel nostro Paese, a fronte di una solida e lodevole minoranza di ristoratori che dedicano al nettare di Bacco la giusta attenzione – scrivendo carte dei vini che sono il frutto di una selezione puntuale, fatta “camminando le vigne” – c’è un mare magnum di ristoratori che non scelgono, forse perché nemmeno conoscono, e che probabilmente delegano ai distributori e ai rappresentanti le decisioni sulla loro offerta vinosa.
A questo punto avrei voluto concludere, con una bella dose di verve polemica, con queste parole: “abbiamo scoperto l’acqua calda, certo. Ma il punto è che non posso fare a meno di continuare a pormi una domanda: premesso che, per ovvie ragioni, di sabato è impossibile incontrare questo mare magnum di ristoratori in giro per cantine, dov’erano il lunedì, o nel giorno della settimana a loro più comodo? Forse a sagomare il divano?”.
Poi ho pensato, da un lato, all’affetto e alla stima profonda che provo per la categoria dei ristoratori, al ruolo fondamentale che rivestono nei confronti della terra in cui lavorano e dei produttori da cui si riforniscono, alle difficoltà e agli ostacoli che si trovano a dover affrontare quotidianamente. E, dall’altro, a quanto sia necessaria una riflessione seria e approfondita sul tema del vino nella ristorazione italiana, sulla distribuzione, su chi sceglie cosa, sugli investimenti (non) fatti per promuoverlo prima di tutto nel nostro Paese, sulla mancanza di una cultura gastronomica di pari livello, in parte della ristorazione odierna, tra offerta cibaria e offerta “liquida”.
E allora mi sono detto che queste poche parole, seppur in forma di provocazione, potevano e dovevano essere l’inizio di un discorso più ampio. Un punto di partenza.
Foto: dissapore.com, avroko.com, flickr.com