Colli Tortonesi, Vho, sabato 7 dicembre: una degustazione straordinaria di Timorasso Derthona, Il Montino e Santacroce.
La produttrice Elisa Semino e il compagno, l’agronomo Davide Ferrarese, ci hanno guidato in una lunghissima giornata di assaggi dei loro Timorasso delle vigne di Vho e Sarezzano.
«Facciamo delle vinificazioni molto semplici per mantenere sempre la specificità del vitigno ed esaltare le differenze di espressione dovute ai suoli»: così Davide Ferrarese ha presentato la degustazione.
I primi assaggi sono stati dedicati all’ultimo nato, il Timorasso dalla vigna Santacroce, piantata a Sarezzano, su suoli marnosi, bianchi e friabili. La fermentazione del Santacroce, a differenza degli altri Timorasso della Colombera, avviene in tonneau di acacia non tostato. Se per l’annata 2022 Elisa ha scelto di fermentare la massa completamente in legno, sperimentando su circa 2.000 bottiglie, nel millesimo 2023, dopo il summit di famiglia con papà Piercarlo e con Davide, si è arrivati ad un compromesso: il 50% della massa fermenta in tonneau e il restante 50% in vasche d’acciaio.
A casa mi hanno chiesto, con aria scettica, a cosa servisse quel tonneau – racconta Elisa –. “Per il Timorasso!”, ho risposto. Sia papà sia Davide mi hanno guardato straniti, scuotendo la testa. Ma alla fine si sono ricreduti, i risultati ci soddisfano. Siamo contenti di come sta producendo la nostra nuova vigna Santacroce. E con Davide sto mettendo a punto la vinificazione, infatti dal secondo anno, metà della massa passa solo in acciaio.»
Assaggiamo a confronto le prime due annate in produzione.
Colli Tortonesi Timorasso Santacroce 2023 (vino non ancora in commercio): intenso, minerale, dai sentori di erbe aromatiche, pietra focaia, mela, maracuyá. Sapido ed equilibrato. Fa davvero ben sperare!
Colli Tortonesi Timorasso Santacroce 2022 (appena uscito sul mercato). Al sorso si percepisce una piacevole sensazione speziata. È burroso e rotondo. Molto buono. Il legno è senz’altro non invadente e ben usato; ma si sente. Questione di gusti, potrebbe sicuramente avere uno stuolo di fan!
La scelta? La 2023 ha una marcia in più e il compromesso familiare funziona.
La verticale incrociata dei Timorasso Derthona e Il Montino
Iniziamo un valzer tra le due etichette, viaggiando a ritroso nel tempo e assaporando prima uno e poi l’altro per capire quanto si assomigliano da giovani e quanto prendano ognuno la propria strada man mano che passano gli anni. Durante la lunga degustazione abbiamo abbinato i vini ad alcuni piatti abilmente pensati e cucinati dallo chef Francesco Pugliese.
Colli Tortonesi Timorasso Montino 2022 – floreale, agrumato, dai bei sentori di erbe aromatiche. È burroso, sapido, dalla lunga persistenza. Promette e mantiene.
Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2022 – al naso è balsamico, mentolato, al palato richiama intensi sentori di maggiorana, rosmarino e lime.
Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2021 (tappo Diam) – corpo e persistenza, i sentori minerali sono delicati.
Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2021 (tappo a vite) – simile al suo gemello chiuso con tappo Diam, ma con profumi più intensi. A riprova che il tappo a vite sui bianchi dei Colli Tortonesi si comporta decisamente bene.
Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2021 – un ottimo vino, all’olfatto è complesso e sfaccettato, al sorso interessante e di grande equilibrio.
Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2019 – una bella annata. Il naso è da manuale, la nota di pietra focaia è netta e intensa. L’assaggio non delude!
Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2018 – grasso, corposo, saporito, persistente. Veramente un bel bere. Un vino decisamente interessante. Si comincia a giocare duro!
Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2018 – al naso gioca tantissimo sulla balsamicità; al palato è fresco, sapido ed armonico.
Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2017 – Il colore è dorato e intenso. Spezie orientali, zafferano, frutta secca e qualche nota ossidativa che arricchisce il sorso di suadenti sfumature. L’annata calda ha contribuito certamente a spingere su queste caratteristiche.
Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2017 – balsamico, mentolato, coerente con le precedenti annate. Ottima la bevibilità.
Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2015 – profumi intensi di frutta secca, nocciole, leggera mineralità. Un sorso sorprendente e armonioso.
Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2014 – Agrumato, intenso, minerale. Bilanciato e di bella beva.
Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2013 in magnum – eleganza, finezza, intensità di profumi e un lunghissimo sorso dove tutte le componenti si fondono con perfetto equilibrio. Un gran bel bere.
Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2008 – naso che rispecchia con precisione il profilo del vitigno. Il sorso è burroso e dall’ottimo corpo. Canditi, frutta secca, note di idrocarburi lo rendono estremamente interessante.
Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2006 – profuma di nocciole, mandorle, datteri, chiudendo con eleganti note di pietra focaia. Finale sapido e persistente.
Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2003 – di color ambrato, al naso è ricco e dettagliato. Al sorso ricorda il miele d’acacia, le nocciole e le mandorle. Chiude con un finale avvolgente. Ventun anni portati alla grande!
Terminiamo l’esperienza di degustazione con un Colli Tortonesi Croatina Arché 2019, magistralmente abbinato a una pralina di cacao e nocciole, burrosa e dalla tendenza dolce. Il dolce è esaltato dalla componente speziata e tannica della croatina. Un matrimonio che ai più potrebbe sembrare insolito, assolutamente da provare.