Il Mercato dei Vignaioli FIVI mi piace per tanti motivi: è un’occasione per risentire vini che amo, sperimentare nuovi assaggi, rivedere con piacere visi e sorrisi di tanti amici produttori e acquistare bottiglie che talvolta è difficile reperire nella mia città. Ma c’è di più. Al Mercato FIVI ogni anno vengono proposte delle verticali molto interessanti, che danno l’opportunità di scoprire la vera natura di un particolare vino attraverso il tempo.
Quest’anno ho avuto la fortuna di partecipare a una degustazione verticale del Collio Bianco di Edi Keber, condotta da suo figlio Kristian, classe 1987, un concentrato di grinta, passione e amore per la sua terra: degno figlio di suo padre, insomma.
In Den Ecken, cioè “nell’angolo”, è l’antico nome del Collio, una mezzaluna di terra a nord del fiume Isonzo, che, geograficamente, si spinge oltre il confine italiano, sconfinando in territorio sloveno e cambiando il suo nome in Brda.
Molte sono state le dominazioni che si sono avvicendate in questo luogo, che spesso ha visto cambiare le linee di confine e le dominazioni politiche di diversi paesi. La terra però è sempre rimasta la stessa: uno zoccolo di marna arenaria di origine eocenica chiamato localmente “ponca”, una terra dolce e fertile, fatta di tante piccole colline vicine.
Dopo la prima guerra mondiale il Collio è passato dall’essere una delle zone più a sud dell’Impero austriaco all’essere una delle punte settentrionali dell’Italia; vi si coltivavano in prevalenza due varietà di uva: il Tocai per il vino bianco e il Merlot per il vino rosso. Man mano vennero introdotte delle varietà internazionali, come lo chardonnay e il pinot grigio, ma vennero anche riscoperte alcune varietà locali, come la ribolla e la malvasia.
Dall’unione di queste varietà e per volontà di un piccolo gruppo di viticoltori, tra i quali Edi Keber, è nato il Collio Bianco, uvaggio di grande qualità, sancito dall’istituzione della Doc nel 1968. Il Collio Bianco non è mai stato solo “un vino”, ma un vero e proprio progetto enologico che fin dai suoi albori volle ribadire a gran voce la personalità di un territorio capace di grande sapidità, poca acidità e una struttura alcolica di tutto rispetto.
Ma entriamo ora nel vivo della degustazione, guidata con capacità e passione dal giovane Keber, con un giusto apporto di saggezza e memoria storica conferito da Mario Pojer. Cinque i calici di Collio in assaggio, tutti realizzati con le stesse uve: 70% di tocai friulano, 15% di malvasia e 15% di ribolla. Ognuno di questi vitigni ha un ruolo specifico: il friulano, arma il vino di un affondo sapido e un finale amaricante, la ribolla dona una sferzata di acidità e la malvasia regala la prestanza della struttura, e la dinamicità dei profumi speziati.
La prima annata presentata da Kristian è la 2015. Un’annata facile, con un’estate calda che ha sviluppato nel vino profumi di frutta bianca matura e miele, assieme ad un affascinante sentore di zagara. Al palato è morbido e fresco come un fazzoletto di cotone.
L’annata 2012, il secondo campione presentato, è stata caratterizzata da luglio e agosto siccitosi. Il colore è più intenso del precedente, il naso è più alcolico e si avverte una lieve nota incensata. L’entrata in bocca è sapida e fresca, con ritorni di fiore e di mandorla amara. Un po’ più ruvida della precedente, se fosse un tessuto sarebbe canapa.
L’annata 2010, molto equilibrata e fresca, regala un naso avvolgente e ricco: un tocco di vaniglia, accenni di banana e frutta esotica. Una sensazione di morbidezza invade il palato come un velluto, da cui elementi freschi e sapidi emergono nei piacevoli ricordi fruttati.
Facciamo un salto di 8 anni per assaggiare il Collio 2002. Annata piovosa e difficile, come ricorda Mario Pojer, che forse nell’immediato non avrà regalato grandi soddisfazioni. Non si può dire lo stesso ora. A distanza di 15 anni il vino ha un olfatto elegante e snello, da cui emerge la bella sapidità ed un lieve sentore legnoso, ben integrato negli aromi floreali e fruttati. Il sorso è una rivelazione: esplode in bocca con forza, è teso e grintoso e induce una continua salivazione nella grande sapidità invitando un altro sorso. Affascinante come un mikado di seta.
Un ultimo passo a ritroso e ci troviamo alla fine del secolo scorso, per assaggiare il Collio 1999, annata calda ma nel complesso equilibrata. Colore oro antico, vivido nel bicchiere, questo calice avvolge il naso in un bouquet di fiori di pesco, magnolia, e frutta a polpa bianca matura, insieme ad un sottile profumo di erbe aromatiche secche. Al palato si esprime in tutta la sua leggiadria, con una freschezza ancora intatta che invade piacevolmente il palato, assieme ad una sapidità quasi gessosa, solida ed elegante al tempo stesso. Gustosi ritorni di cacao bianco, burro e nocciola permangono assieme al ricordo di polpa di pesca matura. Questo vino è una seta damascata, talmente ricca da non sapere su quale ricamo volgere lo sguardo. A questo punto è meglio tacere e lasciarsi avvolgere da questa gioia liquida.